Узнаем чем отличаются тефтели от фрикаделек? Узнаем!

Parmigiano Reggiano — полутвердый сыр с высокой второй плавкой и длительным периодом созревания.

Мощная потенция на всю ночь! Делай так за 5 минут до секса!
7 часов назад
Косметолог больше не нужен. Какую альтернативу выбирают звезды?
9 часов назад

Разберемся в понятиях

Питательная ценность

Сыр пармезан является богатым источником концентрированного и легкоусвояемого белка. Благодаря содержанию витаминов и минералов (в том числе легкоусвояемого кальция и фосфора) является универсальным, легкоусвояемым продуктом, рекомендованным детям и пожилым людям, а также людям, занимающимся спортом.

чем отличаются тефтели от фрикаделек

Сыр пармезан подают нарезанным или натертым на завтрак как самостоятельное блюдо или в составе салата. Идеально сочетается с марочными красными винами и шампанским. Используется в дополнение к первым и вторым блюдам.

Тефтели и фрикадельки: отличия между ними

Сегодня речь пойдет о традиции приготовления Пармиджано Реджано, а также о некоторых нюансах, которые отличают его от всем известного сыра Пармезан.

чем отличаются тефтели от фрикаделек и ежиков

Пармиджано-Реджано — итальянский гранулированный твердый сыр, приготовленный, но не прессованный. Название сорта происходит от провинций, в которых он производится, то есть Пармы, Реджо-Эмилия, Модены, Болоньи и Мантуи (Ломбардия). Согласно итальянскому законодательству, сыр может называться Parmigiano Reggiano только в том случае, если он произведен в одной из этих провинций. Сорт Пармиджано-Реджано имеет статус ЗОП.

«Parmigiano» переводится как «Парма». «Пармезан» — это французское название, которое также используется как собирательное название на английском и русском языках. Название пармезан используется для сыров, похожих на пармиджано-реджано, и такие фразы, как «итальянский твердый сыр», стали использоваться для обхода определенных юридических ограничений. Ближайшим официальным родственником Пармиджано Реджано является Грана Падано.

тефтели и фрикадельки в чем разница

Parmigiano Reggiano производится из сырого коровьего молока. Цельное утреннее молоко смешивают с вечерним обезжиренным молоком, которое оставляют на ночь в больших неглубоких емкостях, чтобы сливки могли отделиться естественным образом. В итоге получаем частично обезжиренную смесь. Затем молоко перекачивают в бочки с медным покрытием (медь быстрее нагревается и остывает). Затем добавляют сыворотку и повышают температуру до 33-35°С. В подогретое молоко добавляют сычужный фермент и оставляют молоко сворачиваться на 10-12 минут. Затем творожную массу механически разрезают на мелкие кусочки (каждый размером с рисовое зерно). Затем под тщательным контролем сыровара температуру поднимают до 55°С. Творожная масса настаивается 45-60 минут. Загустевший творог сначала собирают, а затем делят на две части. На этом этапе каждая порция творожной массы, которая в дальнейшем превращается в сыр, весит примерно 45 кг. Остатки разливной сыворотки обычно скармливали свиньям, которых использовали для приготовления прошутто (Prosciutto di Parma) или пармской ветчины. Амбары для этих животных обычно строились всего в нескольких метрах от сырных лавок.

Сыр помещают в круглые контейнеры из нержавеющей стали, которые прижимаются по бокам специальными ручками. В результате головки сыра сохраняют свою форму. Через сутки-двое скобы ослабляют, по всей поверхности специальной лентой несколько раз выштамповывают название Parmigiano Reggiano, номер производства и дату производства, а затем снова плотно прижимают металлическую форму скобами. Штампы оседают на сырной корочке примерно в течение суток, а затем головки погружают в соляные ванны на 20-25 дней. Затем их переносят в комнаты, где они созревают в течение 12 месяцев. Каждая головка сыра помещается на деревянную полку. В этих помещениях можно разместить до 24 стеллажей по 90 головок каждая (примерно 4000 головок сыра в одном проходе). Каждая головка и полка под ней очищаются вручную или роботом каждые 7 дней. Сыр также постоянно переворачивают.

Ежики и тефтели: какая между ними разница

По окончании периода созревания представитель консорциума Parmigiano Reggiano Consortium тщательно проверяет каждую отдельную головку. Сыр проверяется профессиональным оценщиком, который может использовать только два инструмента — небольшой молоток и собственное ухо. Если ударить по голове в определенные точки, он может обнаружить в ней нежелательные трещины и пустоты. Сырная корка, прошедшая проверку качества, термически маркируется логотипом Консорциума. Сыр, не прошедший проверку, также маркируется специальным знаком. Таким образом, потребитель будет проинформирован о том, что сыр не на 100% соответствует качеству Parmigiano Reggiano. Однако чаще в таких случаях следов на коже не остается вовсе.

Гурманы считают Пармиджано Реджано отличным «столовым сыром», который хорош не только для натирания. В регионе Эмилия-Романья сыр пармезан часто подают на десерт с грушами и грецкими орехами. Многие считают, что идеальный период созревания пармезана — 24-30 месяцев, когда он еще мягкий, но уже становится рассыпчатым с мелкими хрустящими частичками кристаллизованной соли. Этот сыр сохраняет свой богатый и сложный вкус.

чем отличаются тефтели от фрикаделек и биточков

Традиционно коров кормят только свежими травами или сеном для производства молока для Пармиджано. Можно добавлять только натуральную закваску и сычужный фермент.

Тефтели и котлеты: какие отличия есть между данными блюдами?

Единственная разрешенная добавка — это соль, которую сыр впитывает в течение 20 дней из специального раствора, содержащего средиземноморскую соль. Продукт созревает около двух лет. Сыр производится ежедневно и отражает всю изменчивость природы. Настоящий сыр Пармиджано-Реджано имеет острый, сложный фруктово-ореховый вкус, насыщенный умами и слегка шероховатую текстуру. Сыр пармезан более низкого сорта может быть немного горьковатым.

Средняя головка Parmigiano Reggiano имеет диаметр около 18-24 см, высоту 40-45 см и весит около 38 кг.

Сыр любит натирать в макароны, часто добавлять в суп или ризотто или просто есть отдельно с бальзамическим уксусом. Без этого ингредиента невозможно приготовить такие соусы, как альфредо и песто.

Биточки и тефтели: какие существуют отличия между данными изделиями из мяса

Самые твердые ломтики и кусочки также добавляют в супы (что придает блюду более тонкий вкус) или даже медленно пережевывают, пока сыр не станет мягким. Итальянские матери из поколения в поколение кормили своих детей пармезаном. Они считали, что он чрезвычайно богат кальцием, который необходим для зубов и костей.

Капсулы для Похудения. На основе кетогенной диеты.
10 часов назад
Избавляемся от морщин! Как вернуть коже молодость?
7 часов назад

Небольшое заключение

Есть оригинальный способ использовать целую головку пармезана – в качестве сервировочного блюда. В особых случаях, когда предстоит обслуживать десятки гостей (продовольственные ярмарки, банкеты, большие вечеринки и т. д.), с головки снимается весь сыр, оставляя совершенно пустую кожицу. Затем их начиняют горячей пастой и подают к столу.

Рецепт тушеных тефтелей в соусе

Легенда гласит, что Пармиджано Реджано был изобретен в Средние века в Биббиано (провинция Реджо-Эмилия). Вскоре его начали производить в регионах Пармы и Модены. Согласно историческим сведениям, даже в 13-14 веках производство Пармиджано мало чем отличалось от современного Пармиджано. Это говорит о том, что сыр появился намного раньше.

Еда из фарша: виды блюд, правила приготовления, рецепты с фото

Пармиджано удостоился чести быть упомянутым в произведении Боккаччо (1348). В «Декамероне» описано чудесное место, где «есть гора, вся натертая сыром пармезан, где живут люди, и только и делают, что варят макароны и равиоли в бульоне, а потом бросают их вниз, где за них идет настоящая борьба…» .

Рецепт тефтелей, как в детском саду. Вкус, знакомый с детства

Во время Великого лондонского пожара в 1666 году Сэмюэл Пипс «спрятал пармезан, вино и некоторые другие припасы в земле, чтобы сохранить их в безопасности».

С какого возраста ребенку можно давать свинину? Что можно приготовить ребенку из свинины

В своих мемуарах Джакомо Казанова писал, что в его время (середина 18 века) было ошибкой называть сыр пармезаном, потому что он был сделан в Лоди, а не в Парме. Такое мнение, скорее всего, связано с тем, что сыр Грана очень похож на Пармиджано, а производят Грана Падано в районе Лоди.

Тефтели с сыром: история происхождения блюда, интересные рецепты

«Пармиджано» — торговая марка. В Италии производство и продажа сыра Пармиджано-Реджано строго контролируется и спонсируется Консорциумом, созданным по указу правительства. Существуют строгие критерии, которым должен соответствовать каждый кусочек сыра на всех этапах. Производственный контроль Parmigiano Reggiano становится все более строгим, и в 1955 году название продукта становится сертифицированным (отличным от торговой марки).

Поэтому в Европейском Союзе «Пармиджано Реджано» имеет сертификат, гарантирующий его географическое происхождение. С юридической точки зрения, название относится к категории сыров DOP, т.е. он производится только на ограниченной территории в северной Италии. За пределами Европы, в основном в США, производятся очень похожие сыры, которые на законных основаниях могут продаваться под общим названием пармезан. В случае ввоза таких сыров в Европу обязательно будет изменение названия, например, на «Pamesello Italiano».

Тефтели в сметанном соусе в духовке: рецепт приготовления с фото

Кампания Европейского Союза против использования защищенных названий пищевых продуктов может в конечном итоге привести к тому, что любой сыр, произведенный за пределами обозначенной зоны производства Пармиджано-Реджано во всем мире, больше не будет называться пармезаном.

Суп с тефтелями - выбор многих гурманов

В сыре Пармиджано много органических соединений, таких как альдегиды и маслянистость, которые создают целый букет вкусов. Иногда для воссоздания вкуса используется комбинация масляной и изовалериановой кислот.

Фрикадельки из фарша: рецепты и варианты приготовления. Как сделать фрикадельки из фарша?

Пармиджано также особенно богат глутаминовой кислотой (в 100 г сыра содержится 1,2 г глутаминовой кислоты). Это делает пармезан вторым самым натуральным продуктом после рокфора по содержанию глутаминовой кислоты. Отличительный вкус Umami Parmigiano можно объяснить высоким содержанием в нем глутаминовой кислоты.

Рецепты приготовления приготовления тефтелей

Сколько весит головка сыра? Сколько килограммов в головке сыра?

Мощная потенция на всю ночь! Делай так за 5 минут до секса!
9 часов назад
Мощная потенция на всю ночь! Делай так за 5 минут до секса!
7 часов назад

Читайте также