Бешбармак или бишбармак [1], бешбармак [2] [1] (от тюрк. бишбармак, бишбармаг, каз. эт, казакша эт, бесбармак [3], кирг. бешбармак, тат. бишбармак) — название горячего мясного блюда из некоторые тюркоязычные народы [4]. В переводе с тюркских языков оно означает «пять пальцев». [5];. В целом это блюдо представляет собой фарш из вареного мяса с лапшой (тонко нарезанной или в ромбики, прямоугольники) с определенными особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться специфического для этого блюда вкуса.
Особенности заготовок на зиму для диабетиков
На кыргызском языке это блюдо исторически называлось «бешбармак», на башкирском и татарском — «бишбармак». В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» происходит от слов «беш» и «бармак», что в Кыргызстане означает «пять пальцев» или «пять пальцев». Кочевые киргизские племена и многие кочевые народы не пользовались столовыми приборами при употреблении мяса, а брали его руками (пальцами). Это название блюда теперь заимствовано казахами для обозначения блюда как «казахское мясо», хотя, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пять» по-казахски звучит больше как «бес», чем «беш». [6].
- В Кыргызстане это блюдо называется
- бешбармак
- и
- туралган и др.
- (в разговорной речи). Сваренное, а затем мелко нарезанное мясо (кыргыз туралган эт) смешивают с мелко нарезанной лапшой, сваренной в бульоне (кыргыз кесме) с добавлением соуса
Чем заменять сахар?
цыпленок
(на основе жирного мясного бульона с нарезанным луком и молотым черным перцем). Вместе с мясом могут быть приготовлены препараты из толстого кишечника лошади (карда) и субпродуктов — печени (кабана), легких, желудка и др. Бешбармак обычно готовят на семейные торжества (киргиз той – праздник) и для особых гостей. Для этого стригут овец, а забитое мясо варят в большом котле. Приготовление мяса — обязанность мужчин, лапшу делают женщины. Перед бешбармаком всем подают бульон (киргиз шорпо/сорпо) и мясо на кости (киргиз жилик/устукан), таких кусков баранины по двенадцать штук. Если гостей более двенадцати, обычай требует, чтобы хозяева зарезали еще одного барана. К баранине иногда добавляют конину в вареном, копченом или вяленом виде. В особых случаях на дастархан подают ошпаренную и вареную баранью голову (съедаются уши, язык, глаза, щеки и нёбо). Эти части головы и устукана распределяются между гостями в соответствии с их возрастом и положением. Уважаемому ахакалу или самому уважаемому гостю дарят голову ягненка, а он в свою очередь предлагает другие части головы ягненка с различными пожеланиями. На юге Кыргызстана бешбармак не распространен, там самое популярное рождественское блюдо – узгенский плов из красного риса.
В Башкортостане блюдо (бешбармак) имеет свои особенности; можно добавить картофель и другие овощи, а тесто нарезать на буханки. Вместо баранины также часто используют мясо птицы, конину, свежую или вяленую.
Рецепты консервирования без сахара
Алмазную лапшу [7] подают отдельно от мяса в большой деревянной миске. После лапши отдельно в небольших тарелках подают куриный бульон.
Соленые огурцы и помидоры со стевией
Это блюдо перешло в татарскую кухню из соседней башкирской кухни. Бешбармак (бишбармак) — самое популярное блюдо у татар, проживающих в Башкирии.
Мясо по-казахски
- (казахска эт) — одно из основных блюд казахской национальной кухни, приготовленное по особым случаям.
- Это блюдо состоит из вареного мяса, клецок (шелпек/жайма [8]) в виде больших прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может происходить от «четырех видов крупного рогатого скота» (каз. торт тулик мал) — баранины, говядины, конины и верблюжатины. Традиционно к приходу гостей режут овец, а в праздничном угощении обязательно должна быть конина. Готовое мясо перед подачей можно отварить с зеленью и луком. Конину можно готовить вместе с мясом (кази, шужук, джал, жай) и картофелем.
- На севере (северный Казахстан, Акмолинская область), на северо-востоке (Павлодарская область) зимой бешбармак готовят преимущественно из конины, на широкое блюдо кладут крупные куски тонко раскатанного и отварного мяса и кусочки мяса. (казахский нюхательный табак). Каждый кусок мяса расставляется в соответствии со статусом людей, которым подается блюдо. Конский платок традиционно состоит из куска мяса с частью тазовых костей (каз. жанбас), позвонка из туловища лошади (каз. узин омыртка), сала из гривы (каз. жол), специально засоленного мясо с салом (каз. жая), Ребро с полоской мяса и сала с брюшины (казы), наизнанку (сало внутри) толстой (конской) кишки (каждая карта. В состав бешбармака входит и традиционная конская колбаса (каз. шужык), бескостные кусочки мяса (казах кесек эт), печени (казах бауыр) и кусочки рубца (казах карн) Блюдо поливают соусом (каз. туздык), который готовят следующим образом: лук нарезают на полукольца и складывают в небольшую кастрюлю, сверху добавляют перец и соль, заливают горячим мясным бульоном и только доводят до кипения.
- На Севере бешбармак из баранины также подают целыми кусками мяса в следующем порядке:
- 1 — голова барана, тщательно очищенная перед приготовлением (шерсть сжечь, удалить рога и зубы, отрезать нижнюю челюсть с языком). Довести до кипения в отдельной кастрюле.
- 2 — тазовая кость (джанбас) с небольшим количеством жира
- 3 — ребра с бортиками (кабирга)
- 4 — бедренная кость (асыкты жылик)
- 5 — поясничные позвонки (бельдеме)
- 6 — печень (бауыр)
Клубничный компот
7 — лопатка (жаурин)
- Гости решают, кто будет разделывать мясо, обычно в деревнях, где люди давно знают друг друга, на эту роль назначается кто-то другой.
- На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают в виде лапши, сваренной на мясном бульоне (подается с бульоном), на которой мясо, нарезанное широкими и тонкими ломтиками, лук, нарезанный кольцами и залитый жиром взяты из бульона. На юге Казахстана вместо макарон можно использовать рис.
- сорпа
- ) подается отдельно в пиалах (этот вариант используется и на Севере, где частью блюда может быть и отварной картофель). Его также можно подавать с соусом (каз. туздык), приготовленным на основе пюре из курты, часто с чесноком.
- На западе Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.
В каракалпатской кухне это блюдо называется турама (дурама) [9]. На языке ногайцев (народов северокавказской кыпчакской группы тюркских языков) это блюдо называется «турома» [10]. [10], что переводится как «крошка».
