Мацун или простокваша – молочный продукт армянского происхождения. По вкусу напоминает смесь молока, йогурта и кефира. Он имеет пикантный, пряный и даже пряный вкус. Его ближайший родственник – греческий йогурт. Разберемся подробно, что такое мацун и с чем его едят.
Как выбрать сыр при диабете
Мацун появился в глубокой древности. Некоторые люди случайно добавляли в ячменный суп молоко, не промытое от кислого молока. Сочетание этих ингредиентов дало новый оригинальный вкус.
Гликемический индекс и количество калорий
В Грузии и Армении это традиционный напиток. Обычно встречается в кавказской, ближневосточной и азиатской кухнях. Имеет отличия от кисломолочных продуктов, которые едят в России.
Процент жира
С армянского слово мацун переводится как «кислое молоко». Позже это название продукта перешло на другие языки. Его также называют мацу, мацунэ, мака и многими другими словоформами. Грузинский вариант мацони прижился в России.
Чаще используют овечье, козье, коровье, буйволиное или верблюжье молоко. Мацун получается вкуснее, если смешать молоко разных животных.
Содержание натрия
В оригинальный состав мацуна входит высококачественное молоко грузинских и абхазских коров, которые много гуляют, передвигаются и питаются свежей травой.
Готовый к употреблению продукт включает в себя:
молочнокислые микроорганизмы – болгарская палочка и стрептококки;
белки, жиры, углеводы;
-
много витаминов группы В, витаминов Н, С, А, РР;
- пепел;
- дисахариды и моносахариды;
- органическая кислота;
- Микроэлементы и макроэлементы – калий, магний, кальций, железо, фосфор.
Какие сыры полезны при сахарном диабете 2 типа
Содержащиеся ингредиенты повышают защитные функции организма. Они положительно влияют на работу кишечника, устраняя дисбактериоз.
Проволоне
Содержащийся в продукте кальций способствует укреплению зубов, костей, ногтей и волос. Витамин D, содержащийся в продукте, способствует усвоению кальция.
Высокое содержание белка способствует формированию клеток и росту мышечной массы. Благодаря своим анаболическим свойствам подходит для спортивного питания.
- Если пить много мацуна, улучшится цвет лица и уменьшится раздражение кожи. Тонизирует и разглаживает слои эпидермиса. Устраняет акне.
- Еще одним полезным свойством является то, что он помогает справиться с бессонницей. Он полезен для нервной системы и повышает стрессоустойчивость.
- Он снижает уровень холестерина, а также удаляет налет из сосудов. Очищение организма от токсинов и шлаков. Положительно влияет на работу почек, печени и сердечно-сосудистой системы.
- В нем мало жира и содержится минимальное количество калорий. Его можно пить, чтобы похудеть. Классический вариант коровьего молока содержит 54 калории на 100 граммов.
Его называют напитком молодости и долголетия. В совокупности его полезные свойства дают омолаживающий эффект и останавливают преждевременное старение кожи.
Мацуни содержит много кальция – он особенно полезен для детей. Домашний продукт не содержит красителей и консервантов.
Все положительные качества имеют терапевтический эффект. Однако бывают случаи, когда напиток приносит только вред.
Противопоказан людям с аллергией на лактозу. Его нельзя употреблять людям, у которых проблемы с желудком – панкреатит, язва, гастрит. В эту группу входят люди с желчнокаменной болезнью и желтухой.
Даже здоровому человеку можно навредить, выпив слишком много кисломолочных продуктов. Если вы часто пьете молочные продукты, у вас нарушается пищеварительная функция и может развиться эрозивный гастрит.
Употребление этого кисломолочного напитка способствует похудению. Калорийность нежирного мацуни всего 40 ккал на 100 грамм. Он заменяет кефир во многих диетах для похудения. Калорийность обезжиренного кефира также составляет 40 ккал.
Чтобы похудеть, замените жирную пищу йогуртом. Подходит в качестве основного ингредиента смузи, коктейлей, как заменитель полноценного приема пищи. В напиток можно добавить сухофрукты и орехи, чтобы мягко очистить желудок.
Почему подходит для диеты:
Адыгейский сыр
утоляет голод;
разрушает жировые клетки;
успокаивает нервы;
обеспечивает организм необходимыми ему витаминами, которые также содержатся в жирной пище;
Рикотта
очищает кишечник и укрепляет иммунитет.
Армяне и грузины используют этот продукт во многих блюдах, подают его в чистом виде, едят ложкой или пьют.
Легкий и свежий, он прекрасно заменяет жирный майонез в заправках для овощных салатов. Его можно сочетать с чесноком и зеленью. Он также используется в качестве основы для рыбных и мясных соусов.
Используется как основа для холодных супов, заправленных сладкой пудрой. Можно сочетать с такими кашами, как гречка, пшено или селедка.
Подходит для выпечки и служит натуральной закваской. Продукт добавляют в тесто для хачапури, самого известного национального блюда Грузии.
Пармезан
Армяне традиционно подают мацун со свежим домашним хлебом, лепешками и овощами. Сочетается с фруктами, сухофруктами и орехами.
Мака используется как очищающее средство и как средство для снятия макияжа. Продукт делает кожу мягкой, а в жизни и на фото она будет выглядеть свежей и сияющей.
- Преимущества красоты:
- мака используется для приготовления укрепляющих масок для волос;
для избавления от целлюлита используется как основа для обертываний;
мака-маски для кожи – питают, увлажняют и нормализуют кислотно-щелочной баланс.
Рецепты масок можно составлять самостоятельно, в сочетании с другими полезными ингредиентами: ягодами, фруктами, маслами, яйцами, медом и травами.
Тильзитер
Жители Армении и Грузии предпочитают делать мацун дома. Но в России его чаще покупают в магазинах. В среднем по Москве и Московской области он стоит 140 рублей за 100 грамм.
Магазинный продукт должен иметь консистенцию, похожую на кефир. Однако, если вам посчастливится найти домашний вариант, он будет густым, желеобразным и хорошо держит форму. На фото видно, как должен выглядеть настоящий мацони.
Мацун входит во многие рецепты армянской и грузинской кухни. В России этот товар не всегда есть в наличии, поэтому приходится искать варианты его замены.
Альтернативой может быть кефир или молоко. Но если вы хотите повторить оригинальный рецепт, лучше использовать мацун. Его также можно приготовить дома.
Чечил
Сделать мацун в домашних условиях несложно. Главное, обеспечить условия для размножения молочнокислых бактерий. Идеально подойдет мультиварка или йогуртница. Если у вас нет йогуртницы, достаточно кастрюли и духовки с минимальным нагревом.
Для самого простого рецепта понадобится литр молока и столовая ложка жирной сметаны. Молоко нагревается до температуры 60 градусов. Затем его переливают в емкость, добавляют сметану и перемешивают. Накройте емкость плотной тканью и отставьте в теплое место на 8 часов. Получается своеобразный мацуни, отличающийся от оригинала.
Если вы хотите сделать продукт ближе к оригиналу, в качестве дополнительного ингредиента стоит купить закваску для мацони. Его добавляют в молоко вместо сметаны. Для дополнительного вкуса в емкость кладут буханку хлеба.
Кушать мацуни – залог здоровья и долголетия. Продукт универсальный и всегда пригодится на кухне. А в жаркие дни йогурт прекрасно утоляет жажду.
