Свежая и квашеная тушеная капуста с фаршем


Сыр горгонзола — итальянский родственник знаменитого французского рокфора. Их объединяет не только схожий возраст (они считаются старейшими голубыми сырами), но и романтическая легенда об их происхождении. Давайте окунемся в величественный мир голубых сыров и познакомимся поближе с благородной горгонзолой.

Достал геморрой? Недуг пройдет за 2 дня, на ночь мажьте...
7 часов назад
Мощная потенция на всю ночь! Делай так за 5 минут до секса!
7 часов назад

Vkontakte
Telegram
Facebook
Odnoklassniki
YouTube
Yandex Zen

Свежая и квашеная тушеная капуста с фаршем - пошаговый рецепт с фото

Дата рождения горгонзолы настолько далека, что о месте и времени ее происхождения ведется много споров. Следовательно, его история втянута в множество спекуляций.

Ингредиенты

По некоторым данным, сыр горгонзола впервые был изготовлен в 879 году в деревне недалеко от Милана (Milano). По другим данным, он происходит из городка Вальсассина, веками славившегося своими природными пещерами, где средняя температура составляет 6-12 градусов. Легенда гласит, что влюбленный юноша занимался вечерним сыроварением не для того, чтобы проводить время со своей возлюбленной. Утром, надеясь скрыть свою ошибку, он смешал вечернюю творожную массу со свежим молоком. Через несколько недель юноша заметил в готовом сыре синие прожилки, а когда попробовал его, понял, что сделал открытие.
Стивен Дженкинс в своей книге The Cheese Primer предполагает, что молодой человек готовил еще один итальянский сыр, Stracchino, когда ему дали горгонзолу. Фактически, первое название настоящей горгонзолы было «горгонзола наччино», а позже «зеленый крахмал». И производится он с осени, когда коровы возвращались с горных пастбищ. Его производство началось в двух регионах Ломбардия и Пьемонт, но более медленными темпами по сравнению с другими сортами горгонзолы. Первоначально он производился в Павии и Новаре, позже к нему присоединились Комо и Милан.
Начало 20 века стало отправной точкой для распространения горгонзолы. Записи об экспорте показывают более 10 000 тонн в Германию, Великобританию и Францию. Англичане предпочли мягкую, слегка пряную белую горгонзолу, а французы и немцы заказали терпкий сыр двойного созревания с множеством синих прожилок. В конце Второй мировой войны был разработан рецепт производства горгонзолы методом «одиночного побега». Новый метод был дешевле, гигиеничнее и качественнее.
Сыроварни разбросаны по всей долине По. Но в 1970-е годы небольшие фабрики закрылись из-за нехватки средств. С 1955 по 1977 год были установлены правила для регионов, имеющих право на производство сыра горгонзола. Сегодня существует всего 30 сыроварен, производящих оригинальную горгонзолу. Около 45% сыра производится в Новаре, 22% — в Павии и 15% — в Милане.
По закону настоящую горгонзолу производят только в двух провинциях Италии: Ломбардия (Бергамо (Bergamo), Брешиа (Brescia), Комо, Кремона (Cremona), Лекко (Lodi), Милан, Монца (Monza), Павия, Варезе (Varese). )) и Пьемонт (Новара, производится из молока, полученного в результате переработки молочных продуктов Пьемонта (Новара, Верчелли, Кунео, Вербания, Вербано-Кузио-Оссола, Казале Монферрато) и производится с использованием только молока из этих регионов. Производство горгонзолы — это современный автоматизированный процесс. Цельное коровье или козье молоко солят и сквашивают путем добавления жидкого сычужного фермента при 28-36°С и включения спор плесени Penicillium glaucum или Penicillium roqueforti. Затем творог помещают в специальные цилиндрические емкости, обитые натуральной тканью. Формы периодически переворачивают для удаления излишков сыворотки.
После удаления жидкости головки сыра натирают морской солью, чтобы высвободить окончательный аромат горгонзолы, и отправляют в теплое помещение с контролируемой влажностью. Через неделю проверьте вкус и консистенцию сыра. Если все достаточно качественно, сырные головки протыкают специальными аппаратами, создающими воздушные каналы, благоприятствующие развитию грибных колоний. Для дальнейшего созревания горгонзолу помещают в более прохладное помещение, где начинает интенсивно расти плесень. Для созревания мягкой горгонзолы требуется не менее 50 дней, для острой горгонзолы — 4 месяца. Упаковочная фольга, отмеченная буквой «г», является визитной карточкой настоящей горгонзолы.
Горгонзола — мягкий сыр соломенно-белого цвета с зеленоватыми вкраплениями. Имеет сливочный, мягкий вкус со специфическим характерным ароматом. Он бывает двух видов: Gorgonzola Dolce — молодой, мягкий сыр с пастельной текстурой, усеянной прожилками голубой плесени. Имеет сладкий, мягкий вкус с тонким ореховым оттенком;
Gorgonzola Piccante — более плотный и хрустящий сыр с большим количеством прожилок плесени, чем у мягкого сыра. Вкус пряный, глубокий и интенсивный. Горгонзола – это «живой» продукт, который никогда не перестает созревать. Поэтому рекомендуется покупать только то, что можно использовать через несколько дней. Пиканте можно хранить дольше, чем Дольче.
Сыр следует вынуть из холодильника не менее чем за 30 минут до употребления. За это время он достигнет нужной консистенции и раскроет весь свой аромат. Оба вида горгонзолы идеально подходят как для простых, так и для сложных рецептов. Мягкий сыр имеет легкий вкус, а пикантный сыр придает ему сильный аромат горгонзолы. Дольче, благодаря своей пастообразной консистенции, часто используется в бутербродах.
Ризотто, поленто и паста с сыром горгонзола — одни из самых популярных итальянских блюд. Прекрасно сочетается с овощами, фруктами и орехами. Горгонзола станет прекрасным дополнением к вину: Dolce подчеркивает вкус мягких и десертных крепленых вин;

Коллекции рецепта

Рецепты из квашеной капусты

Вторые блюда из говядины на сковороде

Блюда из капусты

Вторые блюда с овощами

Гарниры

Вторые блюда из говядины

Вторые блюда из фарша

Блюда из фарша

Минус 15 кг за 3 недели! Если заплыли Жиром, на ночь столовую ложку...
6 часов назад
Достал геморрой? Недуг пройдет за 2 дня, на ночь мажьте...
7 часов назад

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить: свежая и квашеная тушеная капуста с фаршем. Очистить морковь и лук и нарезать не крупно.

Как приготовить: свежая и квашеная тушеная капуста с фаршем. Свежую капусту очистить от верхних жестких листьев и нарезать не слишком тонкой соломкой.

Как приготовить: свежая и квашеная тушеная капуста с фаршем. Квашеную капусту, если она очень кислая, промыть и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Как приготовить: свежая и квашеная тушеная капуста с фаршем. Разогреть в казане растительное масло и положить нарезанные лук и морковь.

Пиканте подходит для густых полнотелых вин.

Как приготовить: свежая и квашеная тушеная капуста с фаршем. Обжаривать лук и морковь, на огне выше среднего, 5-6 минут, помешивая. Затем положить мясной фарш.

Как приготовить: свежая и квашеная тушеная капуста с фаршем. Немного посолить фарш и, помешивая, обжаривать его 10 минут, на среднем огне.

Как приготовить: свежая и квашеная тушеная капуста с фаршем. Затем положить в казан квашеную капусту. Перемешать ее с фаршем и тушить на среднем огне.

Как приготовить: свежая и квашеная тушеная капуста с фаршем. Попробовать капусту, если она мягкая, то положить в казан свежую капусту.

Как приготовить: свежая и квашеная тушеная капуста с фаршем. Перемешать капусту и добавить натертые на терке помидоры.

И конечно, соусы и суфле с горгонзолой не имеют себе равных.

Избавляемся от морщин! Как вернуть коже молодость?
9 часов назад
Избавляемся от морщин! Как вернуть коже молодость?
7 часов назад

Читайте также