Ребрышки на гриле, хрустящие с аппетитной корочкой, приготовленные в деревне, на гриле или дома в духовке, подаются с овощами и картофелем. Ребра входят в состав грудинки с прослойкой мышц, жира и ребер – это мясо считается самым мягким, сочным и вкусным, особенно при правильном приготовлении. Свиные, говяжьи и бараньи ребрышки с ароматом дров и огня – прекрасное дополнение к пиву и основа пикника. Вашей семье понравятся ароматные, пикантные и сочные ребрышки, готовить которые одно удовольствие!
Особенности приготовления
- Для этого блюда возьмите охлажденные свиные, говяжьи или бараньи ребрышки с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Лучше всего использовать ребра молодого животного – их можно отличить по более светлому оттенку мяса и тонкой прослойке белого жира. Хотя считается, что свинину лучше жарить на гриле, потому что она лучше пропекается, баранина и говядина также очень вкусны, а твердость говядины или телятины устраняется в течение длительного периода маринования. Однако правильно приготовленное мясо хорошо пропечется, станет нежным, сочным и очень ароматным. Лучшие ребра получаются из ребер возле позвоночника, где ребра очень маленькие.
- Итак, мясо хорошо промыто, снимаем фольгу с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Если не снять пленку, ребра могут стать жесткими — они станут «резиновыми». Затем разрежьте ребра на несколько частей так, чтобы в каждой части было примерно 2-5 костей. Некоторые повара говорят, что чем крупнее кусок, тем вкуснее будет мясо. Если вы готовите замороженные ребрышки, их следует разморозить в холодильнике при температуре 5°С, где их лучше оставить на ночь.
- Мясо натираем солью, перцем, растительным маслом и оставляем в прохладном месте на несколько часов – это самый простой способ маринования. Используйте около 20 граммов соли на 1 кг мяса. В тертую массу можно добавить перец чили, копченую паприку, сушеный чеснок, тростниковый сахар и измельченную сушеную зелень. Если накрыть мясо ножевой фольгой и поставить в холодильник, блюдо станет вкуснее и острее.
- Некоторые хозяйки маринуют ребрышки либо в соусе для барбекю, специально предназначенном для жарки ребрышек, либо в другом соусе, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Маринуем ребра обычно не менее получаса, а лучше больше, чтобы они стали вкуснее и сочнее. Как замочить ребрышки на гриле, чтобы получить максимум аромата? Для этого оставьте их в холодильнике на ночь.
- В маринад для ребрышек барбекю можно добавлять множество ингредиентов – соевый соус, мед, томатный соус, белое вино, лимонный или апельсиновый сок, чеснок, лук, горчицу, сахар, имбирь, винный уксус, ароматные травы и специи. Один из самых удачных маринадов – яблочный сок и уксус, или если перед маринованием мяса натереть смесью из сушеного тимьяна, копченой паприки, семян фенхеля, чеснока и коричневого сахара, ребрышки получатся необыкновенно вкусными. Рецептов соуса много, и каждая хозяйка может приготовить свой особенный соус – самое главное, чтобы мясо промариновалось подольше, а это и есть главный секрет сочных ребрышек.
- Ставишь ребрышки в разогретую до 200°С духовку, прямо на решетку или противень, заливаешь соусом, накрываешь фольгой и запекаешь 20 минут, затем фольгу снимаешь и готовишь еще 20 минут. Это делается для того, чтобы мясо сначала хорошо прожарилось, а затем подрумянилось. В противном случае ребра останутся влажными внутри. Если в духовке есть функция гриля, рекомендуется по истечении этого времени оставить мясо на гриле на 10 минут. Тот же принцип можно применить к угольному грилю. Другой способ приготовления – обжарить ребрышки в раскаленном масле на чугунной сковороде до золотистого цвета, затем добавить лук, чеснок и специи, залить вином и водой и тушить в течение часа. Дайте ребрышкам высохнуть, смажьте соусом барбекю и запекайте в духовке 5–10 минут, пока не образуется восхитительная корочка карамельного цвета. Этот метод чем-то напоминает древние рецепты, в которых ребрышки готовили, а затем запекали, что, по их мнению, делало мясо мягче. Многие современные повара считают этот способ неприемлемым, утверждая, что он портит вкус ребрышек. Интересно, что англичане обычно запекают свои ребрышки в течение 6-8 часов при температуре 80-90°С, чтобы они таяли во рту.
Ребрышки можно приготовить на гриле, на мангале или на шампурах, например, для шашлыка. Готовьте их в течение 20–40 минут, поливая соусом, чтобы они оставались сочными, и время от времени переворачивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Для баранины и говядины огонь должен быть ниже, иначе мясо быстро подрумянится, но останется сырым внутри. Вы можете проверить, готово ли мясо, проткнув его и глядя на вытекающую жидкость — когда ребра готовы, жидкость становится прозрачной.
Простой рецепт сагудая из щуки
Если вы используете угольный гриль для приготовления ребрышек, положите мясо на полчаса после того, как уголь начнет тлеть, и готовьте его не над прямым пламенем, а на стороне, противоположной угольку. Варить так ребрышки 1,5-2 часа. Те же правила применяются к газовому грилю, и время приготовления составляет примерно 40 минут. Как вариант, заверните мясо в фольгу и готовьте на прямом огне 30 минут.
