Как получить идеально хрустящие, насыщенные вкусом и цветом замороженные овощи? Очень просто: вы бланшируете продукты перед тем, как положить их в морозильную камеру. Бланширование — что это такое и зачем оно нужно — подробно рассказано в этой статье.
Пьют ли чай с лаймом
Интересное слово «бланширование» произошло от французского blanchir, что в переводе на русский означает «отбеливать». Он определяется как особый способ приготовления, при котором овощи варятся в кипящей воде в течение нескольких минут. В некоторых случаях бланширование также может означать ошпаривание кипятком. На самом деле, некоторые продукты в процессе белеют; это, вероятно, причина названия метода приготовления.
Французы были одними из первых, кто использовал эту технику, поскольку термин происходит от французского слова «бланширование». Бланширование применяют для различных целей, например, для подготовки овощей на зиму. Бланширование значительно ускоряет и облегчает удаление кожицы с помидоров. Что касается кольраби, то после бланширования она приобретает красивый цвет и может храниться в морозильной камере, не теряя своих важных питательных свойств.
Польза и вред чая с лаймом
Бланширование также способствует отбеливанию мясных костей и вырезки, убирая неприятный специфический вкус вместе с излишней горечью из мясных продуктов. Простейший метод очистки миндаля и арахиса также бланширование.
Эта обработка имеет потрясающий эффект: замедляет или полностью останавливает активность ферментов, которые портят аромат и цвет продукта и саму структуру овоща. Кроме того, бланширование создает на поверхности продукта своеобразную пленку, препятствующую потере полезных витаминов и питательных веществ в процессе приготовления.
Зеленые овощи после бланширования никогда не приобретут неприятный коричневый оттенок, поэтому станут прекрасным, естественным украшением любого стола в любое время. Конечно, большинство продуктов хорошо хранятся в морозильной камере, если они предварительно бланшированы, а затем немедленно охлаждены, чтобы предотвратить тепловое повреждение.
При бланшировании овощей можно просто замочить их в кипятке или опустить в кипящую воду примерно на 2-3 минуты. Столько же времени можно держать в кастрюле с закрытой крышкой, чтобы продукты подвергались воздействию горячего пара. Очень важно не переварить овощи, чтобы они не превратились в пережаренные овощи.
- Если в кипящую воду добавить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей становится изумительным!
- Немедленно охладите бланшированные продукты. Для более быстрого охлаждения можно приготовить не только холодную жидкость, но и воду с кубиками льда, в которую следует поместить продукты после обработки. Воды в емкости должно быть столько, чтобы еда не успела нагреть жидкость, иначе ничего не получится.
- Тщательно промойте овощи перед бланшированием. Вода для бланширования должна кипеть, а тем временем на кухонном столе приготовить ледяную баню, т. е. раковину, а можно миску с колотым льдом и водой. Например, для бланширования спаржи следует использовать не кастрюлю с кипящей водой, а глубокую кастрюлю. На килограмм зелени нужно 4 литра кипятка.
- Опускаем очищенные, предварительно подготовленные овощи, мелко нарезанные и промытые в кипящую воду на плите. Пищу нельзя оставлять в кипящей воде менее чем на две минуты. Этого времени будет достаточно для термической обработки. По вкусу можно положить кусочек в холодную ванну. Если и вкус, и внешний вид продукта еще не достигли желаемой консистенции, продолжайте бланширование еще несколько минут.
- По истечении времени поместите бланшированные овощи в подготовленную емкость с достаточным количеством холодной воды, для удобства можно использовать шумовку. На этом процесс бланширования завершается, и овощи приобретают привлекательный цвет.
- Бланшированную пищу можно держать в холодной ванне примерно столько же, сколько и в кипящей воде. По истечении этого времени выньте его из ванны и положите на полотенце. Кипяток после первого бланширования можно использовать для следующих порций.
Кстати, при бланшировании кусочки овоща лучше опускать в дуршлаг, чтобы весь овощ был погружен в воду.
Некоторые виды овощей можно бланшировать ошпариванием, и их вообще не нужно готовить. Например, лук, нарезанный кубиками или кольцами сразу после варки на пару, избавляется от своей неприятной горечи и аромата — это воздействие кипятка на лук, но сам лук остается хрустящим и его можно добавлять в салаты.
