У каждого вида мяса есть свои специи, которые подчеркивают его вкус. Курица не является исключением из этих правил. Добавление в блюда правильных ароматных трав и смесей – это наука, хорошо известная в странах Востока и Азии. На нашей кухне специи всегда считались эталоном. Чаще всего мы используем обычный набор специй: соль, перец, лавровый лист, а некоторые даже не знают, что такое кардамон и гвоздика. Иногда мы получаем озарение из-за разнообразия ароматических растений, которые может предложить мир кухни.
Но помимо понимания вкуса специй важно знать, как их использовать. Когда добавлять специи: в середине или в конце приготовления? Сколько нужно добавить, чтобы не доминировать основной вкус блюда? Стоит познакомиться с этой отраслью кухни, чтобы получить оригинальный эффект от традиционного блюда из курицы.
Голодание
Чтобы понять, насколько специи могут изменить вкус блюда, обратимся к истории. Возможно, вы слышали интересную историю французского императора Наполеона I, который в юном возрасте питался в основном курицей. Ко времени своей коронации ему так надоели цыплята, что он издал указ, запрещающий их кормить. Наказанием за непослушание была гильотина.
Новый повар, Лаугупер, то ли не понял сути указа, то ли просто был экстремалом, но рискнул приготовить курицу. О том, что именно представляло собой это блюдо, история умалчивает, но его вкус настолько поразил Наполеона, что домашняя птица попала в ежедневное меню императора. Л’Агупьер, со своей стороны, так мастерски использовал пряные травы, что курица всегда поражала его разнообразием вкусов. Позже выяснилось, что кардамон был главной специей, которая творила чудеса с птицей.
Вот и получается, что правильно добавленные специи могут полностью опровергнуть представление даже о таком традиционном мясе, как курица. Вкусовые специи имеют спектр действия:
получить аромат из мяса;
изменить внешний вид блюда;
и придать блюду чудесный аромат.
Щелочная диета
Кулинарные травы, однако, требуют индивидуального подхода.
Традиционно для курицы используются яркие, насыщенные специи. Именно они придают мясу неповторимый вкус и аромат.
Как выглядит: Специя имеет темно-желтый цвет и хрустящую текстуру. Имеет приятный запах и слегка пряный вкус.
Для чего использовать: Куркума — традиционный ингредиент, который используется как в готовых специях, так и сам по себе. Он придает блюдам оригинальный вкус и красивый золотистый оттенок. Название «Индийский шафран», данное специи арабскими купцами в Средние века, предполагает, что куркума обладает схожими с шафраном свойствами и часто заменяет его.
Детское питание
Где использовать: специю используют для приготовления плова и ризотто, а также супов, соусов и маринадов к мясу.
Как выглядит: Зеленую часть растения легко спутать с петрушкой, что и дало пряности второе название. Как правило, используются только семена растения с характерным мягким ароматом.
Монодиеты
Для чего использовать кориандр: Кориандр — универсальная пряность, обогащающая вкус мясных и рыбных блюд.
Где использовать: Кориандр можно использовать в любом способе приготовления: варить, тушить, жарить или запекать курицу на открытом огне. В любом случае тонкий аромат и тонкий вкус специи будут обеспечены. Маринад на основе трав сделает куриный шашлык вершиной кулинарного мастерства.
Совет: При измельчении семян не растирайте их в порошок – специи потеряют эфирные масла, отвечающие за вкус блюда.
