В современном кулинарном мире можно найти множество различных соусов, которые являются оригинальным и вкусным дополнением к мясным, рыбным и овощным блюдам и даже к десертам. Однако не все перевязки одинаково полезны и разрешены в диетах для похудения.
Чем заправлять салаты при правильном питании и на диете
Название «соус» происходит от французского «sauce», что буквально означает «соус». Иногда так называют соус, но между двумя блюдами все же есть большая разница. Соус имеет тенденцию быть густой по консистенции, в отличие от жидкого гарнира.
- Соус изобрели довольно давно. Впервые его описали средневековые повара. Первый соус был подарен королю Франции, после чего он стал настоящим деликатесом. Однако история его создания далека от романтической. В тот день придворный повар испортил еду, поэтому он решил сделать жидкую смесь в качестве гарнира к основному блюду, чтобы придать ему более привлекательный вкус.
- Первый рецепт соуса представлял собой смесь муки и масла. Мгновенно оцененные королем и его подданными, они превратились в изысканные блюда с инновационными кулинарными качествами.
- Соусы часто готовили известные исторические личности. Например, знаменитый рецепт классического французского соуса Бешамель принадлежит маркизу Луи де Бешамель. Принца Людовика де Криоля следует поблагодарить за майонез, а принцессу де Субиз за лук. И хотя первые приправы к пище были созданы еще в Древнем Риме, эти рецепты стали популярными и широко распространенными уже в Европе.
- Обобщить даже классический список ингредиентов для приготовления заправок практически невозможно. А чтобы помочь в выборе конкретного рецепта, повара используют следующую классификацию типов:
- — Густые или жидкие повязки на основе отвара, воды и молочных продуктов
- — Горячие или холодные соусы
- — Специально приготовленные соусы к рыбным и овощным блюдам (тартар, болоньезе и др.).
Чем заменить майонез при правильном питании
— Соусы к десертам
— В качестве заправки для салатов
- — Производные соусы
- — Острые виды (чили, тобаско и т.д.)
- — Азиатские рецепты (соя, устрицы)
- Вышеприведенные примеры — лишь малая часть всех видов соусов. Они могут содержать много разных ингредиентов, отсюда и калорийность и польза.
— Острые заправки на основе чили возбуждают аппетит и улучшают пищеварение
— Обладают антибактериальными свойствами.
- — В некоторых случаях высокое содержание витаминов
- — Обладает эффектом афродизиака.
- — Снижение уровня вредного холестерина в крови
- — Стимуляция метаболизма и метаболических процессов
ПП заправки для салата
— Бороться со свободными радикалами.
- — Благотворное влияние антиоксидантов
- — Эффект быстрого насыщения небольшими порциями
- — Улучшение кровообращения
- — Повышение умственной активности
- — Помощь в похудении
- Несмотря на пользу соуса, в некоторых случаях он может нанести вред. Например, при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно в период их обострения, применение чрезмерно жестких повязок может спровоцировать ухудшение состояния больного.
- Некоторые соусы содержат молочные продукты. Люди с непереносимостью лактозы могут испытывать кишечный дискомфорт и боль. Если чеснока много, повязка может дать нагрузку на сердце и сосуды. Избыток дополнительных специй в рецепте соуса может вызвать такие неприятные симптомы, как головокружение, тошнота и даже рвота.
- Условия и сроки хранения
- Соусы делим на две группы в зависимости от температуры — горячие (при подаче 65-70 градусов) и холодные (около 10 градусов). Для диетического питания заправки обычно готовят на основе воды, а также овощных и крупяных отваров.
- Иногда после приготовления на поверхности соуса образуется пленка. Чтобы этого избежать, добавляйте в процессе заправки небольшой кусочек сливочного масла или маргарина. Если фольга уже образовалась, снимите ее и процедите смесь.
- Холодные соусы особенно способствуют росту микроорганизмов, и их лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытой фарфоровой или керамической посуде или в кастрюле из нержавеющей стали.
- В зависимости от отдельных ингредиентов заправки время хранения не должно превышать 4 часов, для острого соуса лучше всего 1,5-2 часа.
Низкокалорийная заправка для салата
Если требуется более длительный срок хранения, в готовую смесь следует добавить натуральные консерванты, такие как лимонный экстракт, перец, соль и горчицу. В этом случае заправку можно хранить в холодильнике до 5 дней.
- Без вреда для организма
- Многие люди исключают соусы из своего рациона при соблюдении диеты. С одной стороны, это очень правильное решение, ведь даже столовая ложка майонеза в салате повышает его калорийность минимум в два раза. Тем не менее, некоторые приправы содержат необходимые питательные вещества, и если вы отказываетесь от них во время диетических ограничений, вам не хватает необходимых витаминов и минералов.
- В «черный список» заправок во время диеты входят прежде всего виды с высокой калорийностью, а также соусы с высоким содержанием жира и соли. Кроме того, следует наложить вето на сливочные и сырные специи, а также на обычные соусы песто и тартар.
Однако полностью исключать его не стоит, ведь благодаря соусам даже самые простые блюда приобретают более изысканный вкус. Оптимальный вариант – употреблять домашние, самостоятельно приготовленные виды, а главное – придерживаться меры, то есть не более 1-2 столовых ложек в день.
