Как приготовить Конфеты Рафаэлло в домашних условиях из кокосовой стружки просто рецепт пошаговый
Нежный вкус с пряной ноткой. Мозаичная структура. Старая и красивая история создания. Сыр, сделанный благодаря любви. Все зависит от него. Горгонзола — знаменитый итальянский сыр с загадочной историей происхождения, насыщенным вкусом и огромной популярностью у поклонников здорового питания. По сей день несколько итальянских городов борются за право называться исторической родиной знаменитого сыра. Но важно не где сделано, а как сделано! Горгонзола – украшение стола не только на сырной тарелке, но и в десертах, салатах и соусах.
Свое благородство и вкус сыр горгонзола получил от влюбленного пастуха, который, забыв свои обязанности, сбежал к любимой. На следующий день он смешал незрелую сырную массу со свежим молоком. А через несколько недель в головке сыра стали появляться голубые прожилки, которые не только придавали сыру специфический вкус, но и изысканный вид.
Стивен Дженкинс в своей книге «Сырный алфавит» предположил, что пастух мог сделать еще один известный в то время сыр — Страккино. Stracchino в переводе с итальянского означает «усталый».
Горгонзола получила свое первое название от своего «прадеда» и называлась «зеленым спальчино».
Отправной точкой популярности сыра горгонзола стал 20 век. В то время экспорт превысил 10 000. тон. И весь мир смог ощутить вкус и полезность продукта.
Однако англичане предпочли мягкий, сладкий и слегка острый сыр горгонзола, в то время как французы и немцы предпочли твердый сыр двойного созревания.
В середине ХХ века был разработан новый рецепт. Пенициллиновый гриб был обнаружен и добавлен в сыр. Этот метод был более доступным и менее затратным. И самое главное гигиенично.
Сегодня насчитывается 30 сыроварен, которые производят настоящий сыр по старинному рецепту.
Со временем рецепты и способы приготовления менялись и совершенствовались. Неизменным осталось только использование цельного коровьего молока.
Молоко солят, добавляют в него сычужный фермент и сквашивают при температуре 26-27 градусов. Добавляются споры грибов Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum. Так как эти грибы аэробы, им необходим постоянный доступ кислорода. Творожное тесто помещают в форму, накрытую натуральной тканью, чтобы сыворотка могла полностью стечь. Формы иногда переворачивают вверх дном для полного эффекта. После полного удаления сыворотки сырные головки засыпают морской солью и отправляют в теплое помещение. Мягкая горгонзола созревает до 50 дней, острая горгонзола от 3 до 4 месяцев.
Существует два вида сыра:
Gorgonzola dolce – сыр более молодой, с несколькими прожилками плесени, вкус сладкий, творожный, с тонкой ореховой ноткой;
gorgonzola picante, твердый сыр с более выраженными прожилками голубой плесени, имеет острый вкус и более сильный аромат.
Содержание химических веществ на 100 г приготовленного продукта
Калории
351 ккал
белок
22 г
Углеводы
2,37 г
Жиры
28,80 г
Холестерин
73 мг
Волокно
0 г
натрий
1400 мг
Калий
254 мг
Классификация калорий в процентах
Жиры
70%
белок
27%
