Сукралоза — искусственный подсластитель, который в 600 раз слаще сахара. Он был обнаружен случайно в 1976 году и одобрен в качестве пищевой добавки после двадцати лет исследований. Сукралоза считается лучшим подсластителем на сегодняшний день и находится в авангарде США. В Европе сукралоза зарегистрирована как E955.
Сукралозу делают из обычного сахара. Этот подсластитель получают хлорированием сукралозы, заменяя гидроксильные группы атомами хлора. Благодаря такой модификации свойства вещества сильно изменяются, но вкус остается идентичным сахару, без каких-либо неприятных привкусов и привкусов.
У вас может возникнуть соблазн сказать, что сукралоза опасна и оказывает негативное влияние на организм из-за присутствия хлора. Но это не так. Сукралоза содержит не больше хлора, чем соль, которую мы потребляем каждый день. В нем содержится еще меньше, так как сукралоза добавляется в пищу в следовых количествах из-за высокого содержания сладости. Например, безопасная суточная доза составляет 5 мг на кг массы тела, что эквивалентно 36 банкам газированных напитков, содержащих сукралозу. Нереальная сумма.
В настоящее время нет доказательств того, что сукралоза вредна. Многочисленные исследования, которых насчитывается более сотни, доказывают его полную безопасность. Более того, считается безвредным даже использование в качестве подсластителя во время беременности и кормления грудью.
Сукралоза имеет нулевой гликемический индекс и содержит ноль калорий. Благодаря этим свойствам подсластитель можно включать в рацион диабетиков, а также употреблять людям, страдающим ожирением.
Пошаговый рецепт камбалы запеченной в духовке
Вещество в виде белых кристаллов, хорошо растворяющихся в воде. Сукралоза не теряет своих свойств при высоких температурах. Индекс сладости сукралозы равен 600. Это означает, что 600 кг сахара можно заменить 1 кг сукралозы. Сукралоза в три раза слаще аспартама.
- Сукралоза коммерчески доступна в виде порошка, таблеток, концентрата, сиропа и капель. Это вещество часто содержится в различных сахарных смесях. На рынке этот подсластитель можно встретить под названиями: Sukraloza, Sucralose, Splenda, FitParad (1, 7, 9, 10, 11), Sladella, Milford Sucralose, Sunvision Sucralose, FillDay, Sladis Elite.
- Сукралоза довольно дорогая по сравнению с другими синтетическими заменителями сахара, такими как аспартам. Поэтому в промышленных масштабах она широко не используется, но с каждым годом сукралоза становится все популярнее.
- Сукралозу используют в качестве столового подсластителя, а также в пищевой и фармацевтической промышленности:
- в производстве диетических продуктов
- в напитках
в хлебобулочных и кондитерских изделиях
как подсластитель в лекарствах, особенно в сиропах
Это вещество содержится в:
конфеты, леденцы
жевательная резинка
газированные напитки
выпечка
Йогурты, творог и другие молочные продукты
Запекаем камбалу в фольге целиком
Десерты и кремы
Желе, джемы, мармелады
Консервированные фрукты и овощи
Соленья и сухие специи
соусы
детская еда
Сукралоза не имеет питательной ценности, витаминов и минералов. Его основные преимущества в том, что это эффективный и безопасный заменитель сахара.
Полезными свойствами сукралозы являются:
Имеет нулевой гликемический индекс, не влияет на уровень сахара и инсулина в крови.
