Кишечник и желудок человека могут переварить любую пищу, от толстой клетчатки до мелкого картофельного пюре. Утверждение, что пищеварительный тракт современного человека приспособлен только к «деликатной» пище, прошедшей термическую обработку, иначе организм «отвечает» гастритом, колитом или язвой, неверно. Вареные продукты – испорченные и переваренные – считаются «врагом» органов пищеварения. Эта градация «пищевой пригодности» является результатом исторического развития:
Как вкусно запечь камбалу
Сырой.
Вяленое.
Вареный.
Тушеный.
- Запеченный.
- Запеченный.
- В цепочке происхождения способов приготовления вы найдете ответ на вопрос: что полезнее: вареное или жареное. Давайте разберемся, что происходит с едой при готовке и можно ли без нее обойтись. Должны ли мы перейти на сыроедение?
Камбала в духовке целиком
Сырое мясо лихорадочно защищает свою теорию питания: допустим, первая еда на земле не знала термической обработки, огонь «убивает» все живое и потому полезное. Это миф. Что известно наверняка, так это то, что приготовление пищи разрушает микроэлементы и витамины. Никто не может предположить, сколько питательных веществ «потеряно». Время выдержки играет «вредную роль» — чем дольше вы готовите, тем меньше остается активных веществ. Калории, углеводы, белки, жиры не исчезают. Количество одинаково в сырых и приготовленных продуктах. Все блюда готовятся на огне, кроме свежих и маринованных овощей, орехов, кисломолочных продуктов. Правильное управление термической обработкой сделает пищу здоровым продуктом. При приготовлении пищи не добавляются вредные вещества и жиры, как при жарке. Поэтому вареную пищу оставим на будни, а время от времени позволяем организму баловаться жареным.
- Обработанная пища удовлетворяет потребности организма: дает «топливо» и строительный материал, приносит удовольствие. Он максимально усваивается организмом. Недаром дар Прометея человеку сделал жизнь наших предков более комфортной. При выборе кухни мы будем руководствоваться двумя понятиями: вкусно и полезно. Повара знают, что когда вы отправляете морковь в кастрюлю, выход — приготовленный овощ, обогащенный антиоксидантами. При варке консервированных на зиму корнеплодов кожуру рекомендуется очищать — часть вредных веществ, образующихся при хранении, переходит в воду. Приготовленная пища избавляется от балласта и быстрее переваривается, достигая кишечника.
- Технологии известен ряд способов приготовления, изменяющих вкус и аромат блюд:
- с полным погружением пищи;
- испарение;
- на водяной бане;
браконьерство;
- отбеливание;
- удушье.
- Считается, что приготовленная на пару рыба сохраняет максимальную питательную ценность. Витамины не разрушаются в бланшированных овощах. «Щадящая» обработка сырых продуктов происходит в скороварках и мультиварках.
- Жизнь спортсмена немыслима без белковых добавок. Поставщики белка: мясо, яйца, рыба. Диетологи рекомендуют готовить эти продукты. Бодибилдеры часто выбирают сырые куриные яйца, считая, что они содержат больше белка и питательных веществ. Это заблуждение: диетический продукт «вкрутую» обладает теми же свойствами, но безопаснее. Исключение составляют перепелиные яйца – их едят сырыми со скорлупой. Температура тела птиц составляет 42 градуса, что является гарантией того, что яйцо «чистое».
- Вареные овощи сохраняют свои полезные свойства после приготовления на пару и употребления в бульоне. Куриную грудку, порция которой содержит 24 грамма белка, варят 25-30 минут. Второе место в термической обработке свинины, говядины и телятины занимает тушение. Жарить мясо менее полезно. Вреден тем, кто «сухой» и имеет лишние килограммы.
- Примечание: животные белки лучше усваиваются из вареных блюд, чем из жареных.
- Бобовые содержат растительный белок. Есть секреты приготовления фасоли. Замочите бобы на 10-12 часов в вареной воде (или лучше — в дистиллированной воде) и положите в холодильник. Готовьте на медленном огне, чтобы бобы не закалились. Город должен быть пропитана в холодной воде в течение 4 часов. Замочите кукурузу на полтора часа.
- Блюда, брошенные в кастрюлю с маслом, держат меньше витаминов и «добавляют» калории. Низко -калорийные кабачки, подрумяненные маслом в огне, увеличивают энергию вдвое. Тройные чипсы. Если вам нужно похудеть — забудьте о жареной еде, тренируйте свою волю.
- Кроме того, низкокачественное масло, многократно используемое жир при высоких температурах вредно для организма. Быстрые продукты приготовлены с смесью масел, которые содержат гидрогенизированные масла. Существует риск повышенного холестерина и канцерогенов. Глубокая жара, нагревая выше 200 градусов, создает акриламид — вызывая мутации генов. То же самое происходит, когда вы жаряете продукты, содержащие крахмал:
- картофель;
- Пирожки;
- Беаф;
- Если вам нравятся чипсы, измените свои привычки в еде. Устраните сомнительные «деликатесы» из вашей диеты. Навсегда. Ограничьте жари и научитесь правильно использовать кастрюлю.
Камбала в рукаве, запеченная в духовке
Замените жареный картофель пюре, добавив несколько ломтиков моркови во время приготовления пищи — красиво и здорово. Морковь добавит антиоксиданты в блюдо, количество которого увеличивается после приготовления.
- Выберите высококачественное масло. Подсолнечное масло при температуре выше 170 градусов теряет 30 процентов ненасыщенной линолевой кислоты, необходимой для образования клеточных мембран.
- Масло с маслом обвиняет и горит в кастрюле — «канцерогенная жарка». Кухонный жир содержит транс -жиры, загрязнение промышленного производства.
- Повара советуют жарить мясо, овощи в оливковом масле, свинину или гусиный сало — топленое масло. Окисление этих продуктов не происходит. После приготовления пищи в жирах остается холин (витамин B 4), селен, витамин Е — «Жизнь», участники метаболизма жира и белка.
- Он здоровее выпекать блюда без жира в духовке, на гриле в микроволновых печи и приготовление пищи на углях. Позвольте себе быть случайным домашним хрустящим — тонкими ломтиками картофеля, слегка мазком оливковым маслом и специями, а затем распределите его на противень. Через 15 минут удалите здоровую еду из духовки.
- Поместите рыбу, мясо и овощи в кастрюлю с кипящей водой. «Варить на медленном огне».
- Зеленые овощи на пару, чтобы минимизировать потерю аскорбиновой кислоты.
- Используйте эмалированные кулинарные блюда — меньше питательных веществ уничтожается. Madcakes обеспечивает тот же эффект.
- Приготовьте мясо в небольшом количестве воды — сырое мясо составляет 40 процентов от жидкости.
- Солить приготовленное мясо в конце приготовления.
- Добавьте травы после удаления горшка с жары.
Вкусная камбала в фольге с луком
Приготовьте кашу на медленном огне под крышкой половины приготовления, затем накройте кастрюлю и оставьте кашу «отделку». Активируйте энергию зерновых, сжигая зерна на сковороде без масла перед приготовлением.
