Как засолить кету в домашних условиях: лучшие способы и рецепты

В чем кулинарная разница между водными существами и теплокровными животными?

Минус 15 кг за 3 недели! Если заплыли Жиром, на ночь столовую ложку...
7 часов назад
Мощная потенция на всю ночь! Делай так за 5 минут до секса!
10 часов назад

Как засолить кету в домашних условиях: лучшие способы и рецепты

1.png

Мясо рыбы отличается от мяса теплокровных животных по своему химическому составу. Липиды рыбы содержат особый тип жирных кислот, называемых полиненасыщенными жирными кислотами. Не вдаваясь в подробности, они называются так потому, что их молекула не насыщена атомами водорода. В этой молекуле водорода гораздо меньше, чем в молекуле насыщенной кислоты.

Соленая кета — украшение стола

Полиненасыщенные кислоты очень полезны, поэтому врачи рекомендуют пить рыбий жир. Раньше масло печени трески было доступно в виде жидкого масла, которое нужно было пить чайными ложками, теперь оно доступно в желатиновых капсулах.

2.png

Основные критерии выбора

  • Рыбу и морепродукты нужно не только правильно готовить, но и правильно хранить. Очень важно выбирать морепродукты так, чтобы они были правильно выловлены, правильно сохранены, заморожены и разморожены.
  • В случае с рыбой очень важны две вещи – во-первых, она должна быть свежей, а во-вторых, она не должна быть переваренной.
  • Для других морепродуктов эти правила гораздо важнее. Некоторые морепродукты нужно готовить медленно и долго, некоторые два раза, а некоторые недолго.

Из огромного разнообразия морских обитателей люди едят лишь небольшую их часть. Некоторые организмы несъедобны для человека, некоторые слишком малы, чтобы их можно было посвятить работе, некоторые живут слишком глубоко, чтобы их можно было собирать.

Подбираем специи для рыбы

3.png

Косметолог больше не нужен. Какую альтернативу выбирают звезды?
6 часов назад
Минус 15 кг за 3 недели! Если заплыли Жиром, на ночь столовую ложку...
10 часов назад

Морепродукты, которые легко найти в магазинах, например, одной из ведущих рыбных компаний Северной Европы Polar, и которые легко приготовить:

4.png

Советы по засолке рыбы

  • Ракообразные (моллюски, устрицы, вонголи, гребешки, трубачи, рапаны), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), ракообразные (крабы, омары, омары, криль, креветки).
  • Рассмотрим, например, креветки. В природе существует огромное количество видов креветок. Съедобных креветок можно условно разделить на три вида.
  • 1. Аргентинская (атлантическая) креветка – самый распространенный и распространенный вид. Продается в скорлупе. Они отличаются от других тем, что икра у них находится внутри, возле брюшка. Остальные виды не носят яйца внутрь, а выбрасывают их в воду.
  • 2. Королевская креветка (ванамей) – чаще всего искусственно разводится на специальных фермах. Крупнее и дороже атлантических, размером от 10 до 25 сантиметров.

Способы засолки рыбы

3. Тигровая креветка. У креветок темные полосы по всей длине панциря, чем чернее панцирь, тем больше вероятность того, что креветка искусственно выведена. В противном случае их чаще всего ловят в Японском море. В размерах он достигает 35 сантиметров.

Свежесть рыбы в основном обусловлена ​​органическими азотсодержащими веществами — аминами. Они находятся в тканях водных существ и являются продуктом белкового обмена.

Самый простой способ засолить кету

  • В живой рыбе они присутствуют всего в нескольких процентах. При хранении в процессе брожения количество аминов резко возрастает.
  • С одной стороны, они полезны для пищеварительной системы человека, а с другой – становятся пищей для различных микроорганизмов, способствующих быстрому ухудшению здоровья.
  • Ферментация также отвечает за вкус рыбы, который присутствует даже в свежих продуктах. При приготовлении морепродуктов такие кислоты, как лимонная или уксусная, могут помочь подавить этот вкус. Благодаря им частицы аромата менее летучи.
  • У свежей рыбы должна быть гладкая и блестящая чешуя и плотная мякоть. И никакого резкого запаха – свежее мясо должно иметь приятный ненавязчивый аромат. Основной ежедневный способ проверки свежести рыбы – через глаза и жабры. Жабры должны быть ярко-красными, а глаза блестящими. Если глаза отвислые и мутные, это говорит о том, что рыба была поймана давно.
  • Любой неспециалист скажет вам, что дикая рыба, выращенная в море, лучше – она натуральнее, полезнее. Но, к сожалению, это не всегда верно. Дело в том, что дикая рыба иногда содержит различных паразитов, поэтому перед приготовлением ее необходимо заморозить. Паразиты, которые могут жить в дикой рыбе, погибают при глубокой заморозке. Почти все морепродукты подвергаются глубокой заморозке. Заморозка не только обеззараживает мясо, но и облегчает транспортировку рыбы.

Рыбы аквакультуры не имеют этой проблемы, так как они привиты во время разведения. Современные вакцины обеспечивают хорошую защиту от многих бактериальных инфекций у выращиваемой рыбы.

Если сравнивать вкусовые качества, то дикая рыба имеет более отчетливый вкус.

Самый быстрая технология засолки кеты

  • Одним из важных факторов, влияющих на вкусовые качества рыбы, является среда обитания. Поскольку дикие рыбы преодолевают большие расстояния, они мускулистые и почти не содержат жира в мясе. Выращенную рыбу обычно разводят в небольших прудах, и обычно ее пища не так разнообразна, как естественная диета.
  • В небольших прудах можно содержать несколько десятков видов рыб.
  • Самой популярной рыбой для разведения является лосось.
  • Цвет лосося обусловлен содержанием в его мясе природного пигмента – астаксантина. Он принадлежит к той же группе натуральных красителей, что и бета-каротин, придающий моркови оранжевый цвет. Дикий лосось питается мелким ракообразным крилем, который, в свою очередь, питается водорослями, богатыми астаксантином. Интересно, что фламинго также едят одни и те же водоросли. Отсюда и розовый цвет его перьев. Такая красочная пищевая цепочка.

Дикий лосось насыщеннее и ярче по цвету. Выращенный лосось имеет более светлый цвет с ярко выраженной белизной.

Оригинальная кета в рассоле

  • Для копчения лучше использовать выращенный лосось. Мясо более влажное и жирное.
  • Разделите рыбу на две половинки. Удалите скелет. Удалите мелкие кости из мяса кулинарным пинцетом. Снимите кожу.
  • Удалите лишнюю влагу из мяса. Это можно сделать с помощью соли. Дело в том, что рыба съедает ровно столько соли, сколько ей нужно. Однако необходимо использовать крупнокристаллическую соль. Мелкая соль все равно посолит рыбу.

Насыпьте на противень крупную соль ровным слоем. Помимо соли, следует добавить и сахар, чтобы придать рыбе дополнительный вкус. Примерное соотношение соль/сахар 5 к 1. Обмакнуть филе лосося с двух сторон в сахарно-солевой смеси. Оставьте рыбу на этой соляной подушке на ночь. По истечении этого времени его можно ставить в коптильню.

Ужасно много денег получат только 3 знака зодиака в этом месяце!
9 часов назад
Похудей навсегда! Инновационный подход к похудению!
9 часов назад

Читайте также