Жареное мясо всегда выглядит очень празднично, шикарно и имеет прекрасный вкус. Однако для достижения идеального эффекта требуется большая утонченность и мастерство. Многое приходит с опытом, но есть несколько секретов, которые помогут вам добиться отличных результатов гораздо быстрее.
Понятие инсулинового индекса
Чтобы добиться великолепного вкуса в выпечке, важно правильно подобрать кусок мяса. Старый и жесткий продукт не улучшить никакими маринадами и приемами, поэтому следует отдать предпочтение свежему качественному мясу. Выбирая сырое мясо, обратите внимание на количество жира и количество жира на ломтике. Жир теряется в процессе приготовления и придает пище пикантный вкус и аромат. Поэтому следует отдавать предпочтение наиболее жирным кускам. Если это нежирное мясо, оно требует дополнительной жировой начинки, глазирования или заворачивания, например, салом или беконом.
Чтобы усилить вкус мяса, его можно фаршировать перед приготовлением или продумать дополнительные: ингредиенты, специи и травы; подушка или соус. Здесь есть много возможностей; Вы можете использовать существующие, проверенные рецепты или свободно экспериментировать с продуктами, имеющимися на кухне. Постные кусочки можно глазировать, создавая глазурь из мясного сока и, например, желе из черники или меда. Если жира достаточно, важно уложить ломтик самой жирной стороной сверху.
- Вы можете замариновать мясо перед запеканием, чтобы сделать его сочнее и мягче, а приготовить быстрее и с восхитительным вкусом. Добавьте в маринад кусочки моркови, лука или шалот. Подойдут травы и специи, которые есть практически на каждой кухне: тимьян, розмарин, петрушка, лавровый лист, смесь перцев. В качестве жидкой кислотной основы можно использовать не только уксус, но и благородное красное вино и даже соевый соус. В маринад стоит добавить оливковое масло, которое сделает мясо более нежным и придаст ему неповторимый вкусовой профиль. После того, как вы посолили и смешали ингредиенты, положите кусок в маринад и время от времени переворачивайте в течение 2 часов. Долго мариновать не нужно, но следует сделать поправку на размер и толщину нарезки.
- Секрет запекания мяса с румяной корочкой: правильная температура. Каждой хозяйке хочется, чтобы мясо было нежным и одновременно подрумянилось, но такого эффекта нельзя добиться при одной температуре. В процессе приготовления выделяют три температурных этапа:
- На первом этапе мясо следует запекать при 210-230 градусах, что является достаточно высоким нагревом. Этот шаг занимает от 10 до 30 минут. Задача этого этапа – сформировать на поверхности изделия тонкую румяную корочку. после этого на втором этапе нужно поставить духовку на 160-130 градусов и довести мясо до совершенства. На этом этапе оно должно стать сочным и нежным. Продолжительность от 30 минут до 4 часов. третий шаг — дать мясу «дожариться» на остаточном тепле. Достав блюдо из духовки, не спешите его подавать. Накрыть фольгой и оставить на 10-30 минут отдохнуть. За это время она наберет еще 3-4 градуса и равномерно наполнится соком. Также можно оставить мясо в духовке, раскрыв его полностью.
Инсулин и его роль в нашем организме
Для получения румяной корочки можно использовать и другой способ: перед приготовлением кусок сырого мяса, тщательно просушенный полотенцем, обжарить на сковороде, разогреть в нем сливочное или подсолнечное масло, в которое можно добавить чеснок и зелень для аромата: розмарин, тимьян Это самый верный способ получить желаемую корочку в любой духовке.
- При температуре 160-170°С на кусок мяса менее 5 кг на каждые 500 г. Они понадобятся
- степень готовности
Сильно прожаренный
Средне-редкий
Диета по ГИ и ИИ: основные отличия
С кровью
- Говядина
- 20 минут
Инсулиновый индекс мясных продуктов
15 мин
Таблица содержания ГИ и ИИ в продуктах
10 минут
- Ягненок
- 20 минут
- 15 мин
10 минут
Для чего нужно знать инсулиновый индекс
Свинина
