Мы едим незрелые зерна, когда хлопья и зерна нежные, сочные и имеют сладкий вкус. Зеленая фасоль содержит углеводы, белки, клетчатку, витамины В1, В2, РР, С, каротин и минеральные соли. По мере созревания бобов шелуха становится толще (внутри образуется пергаментная пленка), а сахар в бобах превращается в крахмал.
Стручковую фасоль используют в супах, салатах, гарнирах, как самостоятельное блюдо (приготовленное с маслом) и для консервации. Спелые бобы, как и бобы, используются в качестве крупы в супах.
Перед варкой фасоль перебирают, промывают и замачивают, чтобы сократить время варки: фасоль — 8-10 часов, чечевица — 5-6 часов, горох круглый — 4-5 часов. Горох не замачивают.
Сырые зерна содержат гликозиды фасцин и фазиолунатин, которые могут вызвать серьезное отравление. Вредные вещества легко разрушаются при длительном замачивании и сильной жаре. Фасоль замочить на несколько часов (не менее 5 часов), слить воду и отварить в свежей воде. Замачивание также полезно, потому что вода растворяет олигосахариды в бобах, которые не могут быть переварены человеческим организмом и вызывают образование газов и очень затрудняют пищеварение. Замачивание бобов также размягчает их и заставляет терять свой первоначальный вес. Очень важно во время нагрева поддерживать постоянную высокую температуру. Некоторые виды блюд, особенно для медленного приготовления, в которых температура держится около 75 градусов, опасны недостаточным прогревом зерен, при котором ядовитые вещества не разрушаются, а наоборот — усиливаются в несколько раз. Красная и белая фасоль особенно сложны в этом отношении. Зеленую фасоль можно просто отварить, слить воду и обжарить в масле на среднем огне. Еще одним преимуществом варки фасоли является то, что только после варки ингибиторы, ингибирующие ферменты поджелудочной железы в сырой фасоли, разрушаются, позволяя полностью усвоиться ценному белку.
Описание
Фасоль не следует слишком долго замачивать, особенно в теплом помещении, так как от этого она может прокиснуть.
Предварительное замачивание не только ускоряет время приготовления, но и помогает сохранить их целостность во время приготовления. После замачивания фасоль слить, залить холодной водой (3 л на 1 кг) и варить в закрытой кастрюле при слабом, но постоянном кипении. Время приготовления чечевицы 45-60 минут, гороха 60-90 минут и фасоли 1,5-2 часа.
При варке гороха не рекомендуется добавлять в кастрюлю холодную воду – горох будет невкусным.
В случае с приготовленным гороховым пюре растирайте его или разминайте в горячем виде и не давайте ему остыть — тогда пюре будет однородным, без комочков.
Фасоль и фасоль.
Горох.
Чечевица.
Блюда из бобовых.
Польза и вред
Незрелые зерна едят, когда хлопья и зерна нежные, сочные и имеют сладкий вкус. Зеленая фасоль содержит углеводы, белки, клетчатку, витамины В1, В2, РР, С, каротин и минеральные соли. По мере созревания бобов шелуха становится толще (внутри образуется пергаментная пленка), а сахар в бобах превращается в крахмал.
Стручковую фасоль используют в супах, салатах, сопроводительных блюдах, как самостоятельное блюдо (приготовленное с маслом) и для консервации. Спелые бобы, как и бобы, используются в качестве крупы в супах.
Перед варкой фасоль перебирают, промывают и замачивают, чтобы сократить время варки: фасоль — 8-10 часов, чечевица — 5-6 часов, горох круглый — 4-5 часов. Горох не замачивают.
Сырые зерна содержат гликозиды фасцин и фазиолунатин, которые могут вызвать серьезное отравление. Вредные вещества легко разрушаются при длительном замачивании и сильной жаре. Фасоль замочить на несколько часов (не менее 5 часов), слить воду и отварить в свежей воде. Замачивание полезно еще и потому, что оно растворяет содержащиеся в фасоли олигосахариды, которые не перевариваются человеческим организмом и вызывают образование газов и сильно затрудняют пищеварение. Замачивание также размягчает бобы и возвращает им свой первоначальный вес. Очень важно во время нагрева поддерживать постоянно высокую температуру. Некоторые виды посуды, особенно для медленного приготовления, в которой температура держится около 75 градусов, опасны, если фасоль недостаточно прогрета, в которой ядовитые вещества не разрушатся, а наоборот – увеличатся в несколько раз. . Красная и белая фасоль особенно сложны в этом отношении. Зеленую фасоль можно просто отварить, слить воду и обжарить в масле на среднем огне. Еще одним преимуществом варки фасоли является то, что только после варки ингибиторы, ингибирующие ферменты поджелудочной железы в сырой фасоли, разрушаются, позволяя полностью усвоиться ценному белку.
Фасоль не следует слишком долго замачивать, особенно в теплом помещении, так как от этого она может прокиснуть.
Предварительное замачивание не только ускоряет время приготовления, но и помогает сохранить их целостность во время приготовления. После замачивания фасоль слить, залить холодной водой (3 л на 1 кг) и варить в закрытой кастрюле при слабом, но постоянном кипении. Время приготовления чечевицы 45-60 минут, гороха 60-90 минут и фасоли 1,5-2 часа.
