Диета Миримановой: меню на каждый день подробно, специфические особенности и результаты

Спасибо Б.А. за статью — «Известия» пишут о знакомой всем кровяной колбасе. Лично мне сразу вспомнился рецепт тосканского супа риболита, в котором тоже используется перловая крупа. Может быть, я даже найду рецепт и выложу…

Косметолог больше не нужен. Какую альтернативу выбирают звезды?
10 часов назад
Похудей навсегда! Инновационный подход к похудению!
9 часов назад

диета миримановой меню на каждый день подробно

Когда мы впервые пытаемся вернуться или перейти к здоровому образу жизни, мы начинаем с каши. Гречневая, рисовая, а чаще овсяная. Некоторые в порыве мазохизма доходят до самой обсуждаемой сегодня манки. А перловую кашу почти никто не ест — ни утром, ни перед сном. Мы могли бы есть их и наслаждаться ими, если бы знали, как их приготовить.

Немного теории

диета миримановой меню на каждый день меню

Перловку не ем и считаю себя перлненавистником: даже в рассольниках оставляю ее на дне. Я прекрасно понимал, что мои друзья, служившие в армии, называли сырую перловку с военным перлом «шрапнелью». Он всегда был недоварен. Предпоследний раз я ел перловую крупу во времена социализма. Последний раз он был в Италии. Я не узнал его. Получилось так хорошо, что сразу захотелось узнать рецепт. Но это было в Апулии, на полуострове Саленто. Никто из нас не понимал местного диалекта. А подробности я узнал только в Москве.

Основные принципы

Саленто — это «каблучок» на «обуви», не самое богатое место. Основной сорт винограда здесь называется «примитиво». Местная перловая крупа — это убогий вариант ризотто. По-итальянски это называется — нет, не перлотто, потому что его придумал один из наших продвинутых поваров, а орзотто, от orzo perlato — ячменная крупа. Так что название зерна происходит от жемчужины, хотя на самом деле это молотый ячмень. Как оказалось, из него можно сделать настоящий шедевр.

подробное меню для диеты миримановой на каждый

Некоторые знатоки в России знали это и раньше. Блестящий историк дипломатии и кулинарии Вильям Похлебкин воспел оду перловой крупе, напомнив, что она была основным зерном финнов:

Общие правила

— Стакан перловой крупы, — рекомендовал Похлебкин, — залить ровно литром воды и настаивать не менее 10-12 часов. Пусть всю ночь сидит на кухне! Утром нужно будет слить воду, а замоченную крупу залить подогретым до 40 градусов молоком (в нашем случае два литра молока). Итак, пропорции для правильного приготовления перловой крупы точны и понятны, и запомнить их несложно: на стакан крупы – литр воды и два литра молока.

Лайфхак для худеющих. Как избавиться от живота в короткий срок.
9 часов назад
Похудей навсегда! Инновационный подход к похудению!
8 часов назад

Так же усердно, как финны, норвежцы вымачивают и варят перловую крупу — чаще всего с овощами или рыбой. Жители Средиземноморья давно бы нашли себе пропитание, а не ждали так долго. Отдавать столько сил каше могли только те, у кого по большей части нет ничего, кроме ячменя. Не из чего выбирать.

  • Кстати, Похлебкин предложил варить перловую крупу в горшочке в духовке в течение восьми часов. Если у вас есть время и плита, воспользуйтесь его рецептом и у вас получится совсем другая крупа.
  • Также можно отдать должное Похлебкину и забыть о перловой крупе (это отдельная тема) и пойти по итальянскому пути. Тем более, что в Москве уже есть места, где можно попробовать ордзотто: несколько ресторанов включили жемчужное ризотто в свое постоянное меню. Назвать это крупой до сих пор боятся, что в целом правильно: сыр в крупе использовать незачем. Что касается ризотто: бульон, вино и пармезан… Все классика жанра «ризотто». Только это занимает больше времени. Также нельзя отходить от плиты.
  • Один из любителей жемчужного ризотто в Москве Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Москвич», варит кашу отдельно не меньше часа. Затем обжаривает лук-шалот, добавляет полстакана белого вина, доводит до кипения, добавляет сыр маскарпоне (100 грамм на полкило крупы), четверть стакана сливок, стакан куриного бульона и варит, постоянно помешивая , добавив специи и тертый пармезан. Перед тем, как снять с огня, кладет очищенные и нарезанные кубиками огурцы, перемешивает их – и можно кушать. Те, кто не беспокоится о своей печени и желчном пузыре, могут добавить в тарелку сливочное масло — так будет вкуснее. В остальном нам достаточно сметаны — жирной, жирностью не менее 30%.
  • С этой крупой Максим также обжаривает куриные крылышки и подает все вместе. Последнее совсем не обязательно. Также можно приготовить вегетарианское здотто: обжарить морковь, перец и кабачки вместе с луком, а куриный бульон заменить овощным. Или обжарьте грибы на оливковом масле, а затем добавьте грибной бульон. Без бульона вкусу не хватило бы силы. Можно легко обойтись без маскарпоне и сливок. Но тогда в почти готовое блюдо обязательно нужно положить пару ложек сливочного масла. И забудьте о диете: вы вспомните о ней на следующий день.
  • Классическое ризотто с жемчужным просом

диета миримановой меню на неделю

Основные преимущества

Взять (на двоих): 1,5 стакана ячменя, небольшую луковицу, полстакана белого вина, 4 стакана куриного или говяжьего бульона, по 2 столовые ложки оливкового и сливочного масла, четверть стакана тертого пармезана или грана падано.

Перловку замочить в воде – минимум на полчаса, лучше на час. Разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем огне и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте жемчужное просо и готовьте несколько минут, периодически помешивая. Перемешайте с вином, пока жидкость не испарится. Приправьте солью и перцем и добавьте бульон, по полстакана за раз. Как только жидкость закончится, добавьте еще и продолжайте помешивать. Через полчаса блюдо будет готово. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тертый сыр и хорошо перемешайте.

Копать сырную дыру

Новая «Дырка с французским сыром», которую известный ресторатор Анна Соколова открыла на Большой Черкасской, 15, рядом с Лубянкой, отличается от своего старого тезки на Большой Дмитровке не только адресом. И главное отличие, конечно, не в интерьере, хотя сырой деревянный ресторан, обычно описываемый как «скромный и дорогой», значительно отличается от старого, утрированного и богато украшенного ресторана. Значительно обогатив меню и ассортимент сыров, естественно французских (потому что раньше швейцарский сыр можно было найти в «Швейцарской сырной дыре» на Покровском бульваре), владелец в корне сменил тип заведения. Что очень кстати, потому что времена изменились. Яркий дизайн бесполезен, когда ломается что-то еще.

Когда семь лет назад на Бульваре открылся первый сырный ресторан «Соколова» — а он был одним из первых в Москве, — задача грамотности была еще актуальна. Редко в тогдашней Москве удавалось отличить французскую козью многоножку от швейцарской коровьей заплесневелой сбрунцы. А голубой Bleu d’Auvergne впечатлял как самим названием, так и деликатно выбритым tête de moi. А кроме нее в меню было еще с десяток имен, сбивающих с толку неофитов.

Каждая трапеза — только одна группа продуктов

Сейчас это так… Хотя мы признаем, что сырных ресторанов в Москве пока меньше, чем пальцев на одной руке, мы хотим удивляться. В новой «Дзюпла» не два, а десяток ресторанов фондю. Даже в Альпах их не так много. Кроме традиционного (1110 руб. — все порции фондю на двоих) у нас есть «бауэрлих» с мясным ассорти (1310 руб.), «три формочки» (1430 руб.), фондю из боровиков (1590 руб.) и конкассе из помидоров и базилик (1250 руб.) . Два вида мясного фондю — говядина «бургиньон» (1550 руб.) и «китайское» с тремя видами мяса в остром бульоне (1370 руб.). Однако самое выдающееся фондю, предлагаемое во French Cheese Hole, — это фондю «wiliam» (1370 рублей). С грушами Вильямс, беконом и грушевым шнапсом. Вы не найдете его больше нигде в Москве. Два шеф-повара ресторана, Александр Локтионов и Александр Коровин, провели месяц во Франции, изучая работу лучших сыроваренных заводов, и прошли обучение у нескольких французских поваров. В результате в меню появляются блюда, которые раньше в него не могли входить. Например, обжаренная в беконе копченая скаморца с карамельной грушей и тмином (470 руб.) или тартар из говядины с сырным муссом Фурн-де-амбер (490 руб.). Для большинства потенциальных посетителей эти имена ничего не значат.Просто напоминание о том, что там прекрасная жизнь.Теперь это не далеко.

Грибок ногтей? Попробуйте это, если вы страдаете грибком ног...
10 часов назад
Избавляемся от морщин! Как вернуть коже молодость?
8 часов назад

Читайте также