Черногорский пршут: что это и как его делают?

Черногорский пршут: что это и как его делают?

Беспокоят суставы? Выход есть! Не растягивайте лечение на года.
10 часов назад
Завязать с курением за 3 мин! Привычку отбивает обычный домашний...
9 часов назад

В Черногории это пршут, в Италии — прошутто, в Испании — хамон. Это все названия одного и того же деликатеса – ветчины, которую специально готовят и едят как отдельное блюдо или в составе других блюд.

В каждой стране существует свой способ его приготовления, поэтому лакомство отличается по вкусу. Самый известный вариант в мире – это хамон и прошутто. Но заслуживает внимания и черногорская версия.

Самый известный прсут Черногории – Негуша прсут. Давным-давно в небольшом горном селении Негуши, чтобы приберечь мясо на долгую зиму, было решено заготовить его особым образом. Так они его приготовили. Получилось достаточно вкусно, питательно (в 100 граммах пршута содержится 330 ккал) и долго хранится (при комнатной температуре пршут может храниться до года, а в вакуумной упаковке — до пяти лет).

Почему именно поселок Негуши стал родиной черногорского пршута?

Деревня Негуши расположена в южной части страны на склоне горы Ловчен, прямо на берегу Боко-Которского залива. Эти факторы (горная местность и

Черногорский пршут: что это и как его делают?

село Негуши

близость к Средиземному морю) придают воздуху в городе особые условия: кристально чистый воздух, обогащенный солями и ионами близлежащего моря.

Знаете, это как с хорошим вином: по его вкусу знатоки могут точно определить, на каком склоне и на какой горе произрастал виноград, из которого сделано вино. Он похож на черногорский пршут — его ни с чем не спутаешь.

Как готовят Негушский пршут?

Конечно, обо всех подробностях и особенностях Прсута вам никто не расскажет. Потому что: во-первых, каждый из остальных тридцати мастеров негуша прсуты готовит ее по-своему, а во-вторых, у каждого из них свои секреты приготовления этого лакомства.

Но мы расскажем вам об основном принципе.

Примерно в конце октября или начале ноября (когда температура опустится до +10 градусов) начинается отбор свиней для очередного прсута.

Собственно, пршут можно делать не только из свинины. Можно использовать баранину, говядину и др. Однако вкус будет немного другим.

Черногорский пршут: что это и как его делают?

В идеале свинья должна весить не менее 100 кг и быть достаточно взрослой (если не старой). Чем старше мясо, тем оно суше и плотнее: конечный результат будет вкуснее.

Аккуратно отделите окорок от свиной туши, убедившись, что в ней есть бедренная кость. Слегка срежьте кожу и жир по краям, чтобы соль легче проникла в мясо. Затем, по одной из версий, окорок посыпают морской солью и кладут в емкость (которая стоит в погребе) примерно на неделю. Там ветчина маринуется в соли и собственном соку. По истечении времени сок сливают и процедуру засолки повторяют несколько раз. В результате окорок около месяца проводит в своих солевых отложениях.

Во втором варианте ветчина сразу вымачивается в рассоле. Рассол меняют примерно с той же периодичностью и столько же времени выдерживают.

Следующим шагом в приготовлении фрикаделек является удаление влаги из мяса. Для этого окорока в последний раз достают из соли, укладывают на специальные полки, высота которых регулируется по принципу пресса. На этих полках под прессом свиные ножки лежат еще две недели.

Черногорский пршут: что это и как его делают?

Следующий этап: сушка и копчение. Ветчины вынимают из-под пресса. Их промывают от лишней соли и подвешивают к потолку коптильни. Будущий прсут должен немного подсохнуть, прежде чем вы начнете его обжигать.

Косметолог больше не нужен. Какую альтернативу выбирают звезды?
6 часов назад
Похудей навсегда! Инновационный подход к похудению!
10 часов назад

Он создается благодаря дыму от горящих углей дуба, вяза или бука. Особенность Прсута — добавление к вкусу горного дыма и соленого средиземноморского воздуха.

При высокой влажности воздуха в период горения угли горят почти 24 часа в сутки. Если влажность низкая, окорока коптят всего несколько часов в день.

Процесс копчения длится не менее четырех месяцев на медленном огне, чтобы не повышать температуру воздуха в коптильне. Курит каждый день первый месяц.

Затем окорока коптят через день, затем через день. По прошествии этого времени он вообще не дымит.

Следующий этап: созревание. После копчения окорока тщательно посыпают молотым красным перцем для защиты от насекомых.

Минимальный срок, в течение которого созревает прсут, составляет 10 месяцев. Чем дольше прут созревает на чистом горном воздухе, смешанном с морским, тем он лучше: вкус становится насыщеннее. Поэтому чем больше месяцев выдерживается пршут, тем он дороже.

Обязательные условия приготовления негудзких прсут:

Черногорский пршут: что это и как его делают?

  • «Спелая» свиная ножка.
  • Маринование в морской соли.
  • Продленное отверждение под давлением.
  • Медленное и длительное холодное горение.
  • Созревание в темном помещении (окорока опускают с потолочных балок в банки внизу) при постоянной температуре от +12 до +16 градусов и постоянной циркуляции свежего воздуха.

Двухлетняя считается самой вкусной. Но это слишком тяжело для желудка.

Прсут подают как отдельное блюдо, идеально нарезанное, или как ингредиент в другом салате.

Если пршут подается как отдельное блюдо, его следует запивать только красным вином и есть с сыром и оливками. Но черногорцы иногда подают ломтики дыни — это необычное сочетание.

Сколько стоит пршут в Черногории?

Черногорский пршут: что это и как его делают?

Прсут в Черногории – практически национальное достояние. Его делают (и правильно продают) везде: в супермаркетах, лавочках или уличных ларьках, в горных деревнях владельцами коптилен.

Конечно, цены на прсут и вкусы различаются. Поэтому в магазинах он дороже и менее ароматный.

В 2018 году в черногорском супермаркете 100 г пршута будут стоить от €1,85 до €2,8, за 1 кг придется заплатить от €15,5 до €21,5. Двухлетнего Прсута можно купить по цене до 30 евро за килограмм.

Прсут можно купить вдали от туристических маршрутов всего за 13 евро за килограмм. В Негуши средняя цена составляет от 14 до 16 евро. Это стоимость куска мяса, чистого мяса. Если вы покупаете целую ногу свинины с костью, цена ниже, около 8 евро. После варки пршут теряет до 40-45% и в результате ножка весит 6-8 килограммов. Итого вся нога будет стоить 60-90 евро.

Сколько пршута можно вывезти из Черногории?

Вывозить Прсут можно в разумных количествах; таможенник обычно не придирается к этому ни при въезде, ни при выезде. Во время полета он регистрируется в вашем багаже. Лучше всего заказать в Черногории отделение мяса от голени и расфасовать его в бумажные пакеты весом 1-2 килограмма. Дома его следует хранить так же – завернув в бумагу или фольгу, в прохладном, темном и проветриваемом месте. Его нельзя хранить в целлофане, так как он там задыхается.

Косметолог больше не нужен. Какую альтернативу выбирают звезды?
10 часов назад
Избавляемся от морщин! Как вернуть коже молодость?
8 часов назад

Читайте также