Соевый соус является одним из старейших (старше 2500 лет) и наиболее часто используемыми специями в мире. Она была изобретена в Китае, но со временем она распространилась по всей Азии. Более того, это был соевый соус (или, скорее, его индонезийская версия), который породил другой мега -популярный соус — кетчуп.
О рыбе
Создание соевого соуса — не самый простой и довольно длинный. Во -первых, бобы пропитываются, приготовлены для нежных и земли для грибов. Они могут быть смешаны с жареной пшеницей. Затем добавляется закваска, этот знаменитый гриб Коджи или его родственников. Через несколько дней рассол (или соль) выливается в массу, и вы можете добавить больше закваски. Через несколько месяцев (в случае более дешевых соусов) или несколько лет (в случае супер эксклюзивного) отвар фильтруется, пастеризуется и бутылка. Теперь давайте перейдем к деталям.
Соя или Shoyu в настоящее время является наиболее распространенным стилем. Первоначально китайцы создали соус только с соей, в то время как японцы начали смешивать бобы с пшеницей, чтобы у соуса был более сладкий вкус. Вот основные сорта японских соусов:
Соевый соевый соевый соевый соус
Самое универсальное и широко распространенное разнообразие. Хорошо известный классический киккоман -темный соус. Простые и универсальные — для приготовления пищи, маринады и как специи. Если вы хотите что -то более интересное, ищите слово Marudais на лейбле, что означает, что соус изготовлен из целых соевых бобов (обычный соевый соус сделан из соевого пюре, он дешевле, но имеет более легкий вкус).
Удаление соевого соуса или легкий соевый соус
Это, конечно, легче и гладко, у него более настойчивый вкус и легкая сладость. В темном соусе соотношение сои к пшенице составляет 50:50, но здесь больше пшеницы, чем соея. И есть больше соли — поэтому «светлый» в японском смысле не является «легким». Из -за этого соленого он правильно используется в приготовлении пищи, чем в виде специй, уже на столе.
Тамари
Полезные свойства
Самый старый японский соус — это жидкость, которая текла при сжатии подготовленной пасты мисо. В ней нет пшеницы (и, следовательно, глютен). Он используется как финальная приправа, маринады и глазурь.
Широ соя, белый соевый соус
Здесь это не пшеница, добавленная в сою, а сою к пшенице, этот соус еще более бледен и славее, чем упомянутый легкий соус. В достойных японских ресторанах каждый тип сашими имеет свой собственный соус, а белая рыба и ракообразные нуждаются в таком тонком соусе. Тот же соус используется для бульонов и легких супов.
Соевый соус Saishikom, двойной ферментационный соус
Супер-ферментированный соевый соус: соевое зерно, подвергаемое семенам, выливают в предварительно приготовленный соевый соус вместо соленой воды.
В Китае нет четкой классификации или терминологии — кроме того, название соуса варьируется в зависимости от диалекта. Тем не менее, самые основные различия могут быть указаны.
Рыба в кулинарии
Это универсальная специя, как для приготовления пищи, так и для порции. Если мы принимаем японскую классификацию в качестве эталонной точки, то этот соус ближе к темному соусу, который является обычным, стандартным вариантом, с большим количеством сои, меньше пшеницы и основной технологии. Некоторые легкие соусы производятся в соответствии с методом двойной ферментации, описанным выше, в котором соя выливается в и без того подготовленный соус.
Более плотная и сладкая, менее соленая и, конечно, более темная версия выполняется путем добавления сахара или патоки в пюре. Он не подается на стол, но используется для приготовления блюд, плиток для мяса, рыбы и птицы и более сложных соусов.
Специальные соусы, изготовленные в основном гастрономическом регионе Китая — Сычуани. Особое разнообразие грибов из Чжанджиако, в северном Китае, присоединяется к классической соевой, пшенице и воде. Результат еще богаче и закруглен, с сумасшедшей концентрацией Умами.
Две технологии доминируют в Корее — более дорогие и давно используемые традиционные и постепенно перемещенные японцы, которые появились в этой стране в первой половине 20 -го века.
Jeongseong Ganjang — традиционный соевый соус.
Традиционный корейский соус и соевая паста создаются одновременно: соевые бобы приготовлены, прижаты и применяются к рисовой соломе, на которой живут естественные дрожжи. Затем соевые кирпичи погружаются в рассол, и через несколько месяцев рассол осушил и напряжена: жидкая часть — это соевый соус Cheongseong Kanjang, а толстая часть — соевая паста Twenjang, самая важная продукция в корейской кухне. Часто Ганджанг не подается в этой форме, а маринованными с тонко нарезанными травами, луком, чесноком и горячим красным перцем. Эта смесь также называется канджаном.
Wae Kanjan, современный соевый соус
Сделанный в японских технологиях, с соевой соевой, смешанной с пшеницей, она слаще и менее соленая. Это также проще и дешевле, поэтому он продается все больше и больше.
Кечап Манис, индонезийский соевый соус
