Чат диетологов в телеграм



Лайфхак для худеющих. Как избавиться от живота в короткий срок.
9 часов назад
Капсулы для Похудения. На основе кетогенной диеты.
8 часов назад

About
Platform





Краснокочанная капуста – капуста с непростой судьбой и упрямым характером. Красивый, но твердый, не сочный и иногда с сильным сердцевинным запахом. Кроме того, одним неловким движением его удивительный цвет может легко измениться с фиолетового на коричневый, серый или даже насыщенно-зеленый.

И все же краснокочанная капуста по-прежнему заманчива, она очень красива и есть повара, которые с удовольствием за ней ухаживают. Вот рекомендации наших друзей-поваров. Есть квашеная капуста, тушеная капуста, капустное пюре — лучший друг сосисок, а также капустный порошок для гарнира к соусу или маслу. А также ценные советы от Влада Пискунова, как сделать капусту мягче и как сохранить ее цвет.

Влад Пискунов, шеф-повар ресторана «Матрешка»:







«Краснокочанная капуста — это твердая капуста. Если вы добавите ее в салат, обрежьте пряди и очень мелко нашинкуйте листья. Хотя есть и другой способ сделать ее нежнее: так же, как белокочанную капусту, нашинковать, слегка посолить, добавить сахар, размять руками и дать пустить сок.



Косметолог больше не нужен. Какую альтернативу выбирают звезды?
9 часов назад
Член встает в течении 5 секунд. Секс длиться до 3 часов.
10 часов назад

Кроме того, краснокочанная капуста при варке становится коричневой, как и любой другой продукт, содержащий синий краситель. Поэтому, как только вы заметили, что капуста изменила цвет, добавьте в блюдо немного кислоты — лимонного сока или уксуса — и цвет вернется. Достаточно немного кислоты, так что вкус самого блюда особо не изменится».

Артем Петрин, шеф-повар Rick’s Gastrobistro:



«Краснокочанная капуста слегка сладковатая и с легкой горчинкой, которая ей очень идет. Особенно хорошо сочетается с цитрусовыми, с кислинкой. Готовим куриный шницель и подаем с этой капустой простой салат: только прорежь, заправь ароматным подсолнечным маслом и готовая кунжутная заправка. Все это добавляет свежести основному блюду».

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана Гостиный Двор (Суздаль):

«Краснокочанная капуста обычно имеет вкус, похожий на белокочанную капусту, но, тем не менее, она немного более терпкая. Мне очень нравится использовать ее в салате со сливочно-молочной заправкой, которая хорошо смягчит этот пирог. Предположим, мы добавим морковь и немного сливочного соуса или У вас получится что-то вроде американского салата из капусты — красивый фиолетовый насыщенный салат!»

Евгений Кузнецов, шеф-повар ресторана «СибирьСибирь»:

«Мне нравится делать из нее салат с орехами: на 120 граммов краснокочанной капусты взять 50 граммов дробленого фундука, немного сахара, соли, яблочного уксуса и фундукового масла. Добавить все это по вкусу, точных пропорций нет. с орехами, сладостью и кислинкой уксуса».



«Можно приготовить бульон даси с обжаренной краснокочанной капустой, он получится слегка студенистым, с интересным привкусом горелых листьев. Вода покрыла капусту. Добавьте 20 граммов водорослей комбу, 30 граммов предварительно замоченных грибов шиитаке (сушеные грибы более популярный) и по пол столовой ложки рисового винного уксуса и соевого соуса.Осталось всего 1 литр воды, в завершение добавьте 5 грамм сушеной стружки тунца.

Затем бульон нужно процедить и довести до вкуса солью и кислотой, например, лимонным соком. Он получится слегка липким: капуста здесь выступает как желатин. После такой варки капуста почти всю отдаст бульону; не ожидайте, что это будет вкусно. Просто выньте его и все.

Этот бульон лучше всего подавать холодным с жареными гребешками. Их можно сбрызнуть бульоном или съесть за один укус».


«Краснокочанная капуста отлично подходит для маринования в ней белой рыбы. Возьмите 200 мл капустного сока, добавьте 4 грамма соли, окуните в него рыбу и оставьте на час в холодильнике. Довольно быстро она станет светло-фиолетовой. рыба получается инопланетная.Потом ее можно жарить,немного теряет цвет,но все равно фантастическая.

«Люблю тушить краснокочанную капусту с красным вином. На сковороде растапливаю сливочное масло, обжариваю в нем тимьян и чеснок, добавляю немного сахара по вкусу. Затем добавляю мелко нашинкованную капусту и заливаю вином: 150 мл сухого красного вина на килограмм капусты. Как только оно закипит. , сразу включить минимальный огонь и варить 45 минут. В конце концов капуста приобретет глубокий темно-бордовый цвет. Вино действует как кислота, помогая сохранить или даже усилить цвет. В завершение добавить туда немного мелко нарезанного бекона и яблок».

«Краснокочанная капуста менее поддается брожению, чем белокочанная, потому что она менее сочная. Но это решается с большим количеством жидкости или большего количества рассола. И вам, возможно, придется дать ей выстояться в рассоле немного дольше. Возьмите 1 литр овощного бульона, 80 мл. яблочного уксуса, 50 граммов сахара, 30 граммов соли и по 2-3 грамма лаврового листа и душистого перца Капусту размять, дать пустить сок, затем залить закипевшим и остывшим рассолом: взять 200-250 мл рассола на 1 кг капусты и поставить в холодильник на несколько недель Чем дольше капуста стоит, тем вкуснее она на вкус и цвет будет намного светлее.



«Попробуйте пюре. Это очень просто — берем килограмм капусты и 100 грамм картофеля. Обжариваем их на сливочном масле, затем добавляем 200 мл овощного бульона и тушим до готовности овощей. Часть бульона можно превратить в сухой белого вина, если есть. Приправить солью и перцем по вкусу. Затем процедить через сито, при необходимости добавить еще сливочного масла и есть с сосисками или какой-нибудь мясной нарезкой».

«Раньше мы краснокочанную капусту запекали целиком. Верхний слой подгорал, а то, что снизу, нарезали на стейки и подавали со сливочным соусом. Можно приготовить стейки и по-другому. густой и обжарить их на смеси подсолнечного и сливочного масла до золотистого цвета. Употреблять с соусом из белого вина: мелко нарезать 150 г лука-шалота и 30 г чеснока, разогреть в подсолнечном масле на медленном огне вместе с несколькими веточками тимьяна, двумя стеблей лемонграсса и щепотку черного перца – добавить по вкусу. Когда сковорода начнет приятно пахнуть, влить белое вино и продолжать готовить, пока вино не испарится на три четверти. добавляя их венчиком, чтобы дать время раствориться В соус добавить 40 мл 33% сливок.Полить стейки и готово.По желанию можно также добавить в соус 2-3 столовые ложки красной икры или икры . щука.

«Попробуйте сделать с ней голубцы. Только помните, что цвет потускнеет из-за термической обработки, поэтому сначала выжмите из краснокочанной капусты стакан сока, который вы будете вливать в готовое блюдо — он восстановит утраченные цвета. Сформируйте и приготовьте голубцы по любому интересующему вас рецепту и потушите их в собственном соку, томатный соус здесь не нужен, а когда они будут готовы, слейте сок в кастрюлю и подержите под крышкой 5 минут. ты подавай со сметаной и зеленью, очень красиво».

«Также получается замечательный порошок с интенсивным ароматом. Для этого отделите листья капусты и высушите их при температуре около 45-50 градусов. Неизвестно, сколько это займет времени, все зависит от прибора в которой вы будете их сушить, а затем измельчать в порошок. Далее этот порошок можно добавлять везде, где уместен капустный спирт, но особенно я люблю смешивать его с вкусным сливочным маслом. Его также можно класть в сливочные соусы».

Беспокоят суставы? Выход есть! Не растягивайте лечение на года.
6 часов назад
Минус 15 кг за 3 недели! Если заплыли Жиром, на ночь столовую ложку...
8 часов назад

Читайте также