Азербайджанский шашлык – блюдо, получившее распространение среди россиян. Он имеет очень долгую историю. Его часто сравнивают с шампурами для кебаба.
Принцип приготовления рецепта аналогичен рецепту шашлыка-кебаба. В обоих случаях мясо готовят на открытом огне. Вот почему это так называется. Главная особенность в том, что куски мяса обжариваются кусками, а не сразу измельчаются. Подача блюда также отличается.
Блюдо подается в лаваше или лепешке, а шашлык подается отдельно. Его можно подавать с овощным беконом и приправить. В настоящее время можно найти различные рецепты этого блюда. Можно использовать различные техники. Однако самым популярным вариантом является бараний фарш. Бараньи отбивные всегда сопровождаются беконом и луком. Жир нужен для того, чтобы пища не разваливалась. Фарш измельчают с помощью мясорубки.
Виталий Истомин, шеф гастробистро «Техникум»:
Отметим, что благодаря такому ингредиенту, как бекон, шашлык готовится очень быстро. Это связано с тем, что жир имеет высокий коэффициент плавления, поэтому фарш «термически» поддается обработке не только огнём, но и жиром. Так что на жарку блюда уходит 15-20 минут.
Freepik.com
Откуда взялись настоящие рецепты, история не говорит, кто их придумал, и неизвестно. Чей это шашлык? Откуда берутся интересные факты об этом блюде? Однако известно, чем оно отличается и как переводится. В кулинарных книгах это блюдо появилось несколько веков назад. Существует множество вариантов его происхождения. Интересные факты о его происхождении говорят о том, что к появлению этого лакомства приложил руку Александр Македонский.
Можно точно сказать, что оно появилось в тех странах, где развивалось скотоводство, а также в тех, где развивались кочевые племена. Племена жарили мясо на открытом огне, то есть ели так называемую люля кебаб.
Русские и турецкие блюда ничем не отличаются. В Турции, как и во многих странах, принято подавать «кебаб» с овощным гарниром. Это помидоры, огурцы, лук и зелень. Люльки приобретают особый вкус, если их завернуть в лаваш. Когда сок и жир люля-кебаба прячутся в лепешке, она становится мягкой и сочной.
Стоит упомянуть два популярных шашлыка в ресторанах Турции. Это Адана и Урфа. Первый очень острый, а второй слегка острый. Их делают из баранины или говядины. Смешанный с курдючным салом и специями. Колбаски всегда делаются из смеси и весят до 200 грамм каждая. Готовится исключительно на дубовых углях. Главная хитрость в создании этих блюд — собрать жир, который капает из-под них. Его очень часто собирают на лепешке, с которой его подают. На лепешку также кладут овощи. Технологически сделать шашлык сложно, потому что он всегда сворачивается с помощью шампура.
Картинки Яндекса
Алексей Зимин, шеф «Еда.ру»:
Почему он так называется и как переводится? Существуют различные факты о происхождении правильного рецепта. Одно можно сказать точно — это азербайджанское блюдо. Это блюдо было известно под разными названиями не только на Востоке, но и в Европе. Наибольшую популярность он приобрел в Турции. Оттуда он уехал в Россию.
Правильное составное написание этого слова — «кебаб». Было бы сложно назвать это просто «кебабом», так как это собирательное название для всех жареных блюд. Также было бы неправильно называть это «Донер Кебаб», потому что «донер» — это шаурма.
В общепринятом понимании шашлык – блюдо из жареного мяса, распространенное на Ближнем Востоке, в Закавказье, а также в Средней Азии. Кебаб представляет собой фарш, приготовленный из баранины, нанизанный на шампур и обжаренный на открытом огне. Чьим национальным блюдом является шашлык?
Жареное мясо на шпажках – это отдельная страница в книге национальных рецептов. Существует около двухсот разновидностей шашлыков. Все рекомендуют сначала попробовать его с «ази назик кебаб», что переводится как «золотые руки». Говорят, что он особенно вкусен на гриле с баклажанами. Также можно полить йогуртом. Для этого блюда необходимо использовать специи. Это блюдо легко приготовить на сковороде или в духовке.
Баранину для шашлыка нужно выбирать тщательно. На нем не должно быть внутренних вен. Такие прожилки нужно аккуратно удалять из мяса при разделке. Если на них прожилки, мясо будет твердым, гладким и блестящим. Если мясо неровное и имеет комки на поперечном разрезе, значит, животные были забиты с большими страданиями. Конечно, из такого мяса нельзя приготовить хорошее блюдо.
Специалисты по приготовлению этого блюда говорят, что мясо лучше не перемалывать. Он вкуснее, когда мелко нарезан. В настоящее время на рынке можно найти ножи для мясорубки. Крупное мясо тоже не годится. В этом случае весь сок из кусочков уйдет.
Повара рекомендуют экономить на специях. Традиционно используется смесь орегано, тимьяна и тимьяна. Также в смесь можно добавить лук. Не рекомендуется измельчать лук на мясорубке. Избыток сока, выделяющийся из лука, приведет к тому, что мясо для обеда слипнется.
Freepik.com
Используйте свежее мясо, это может быть баранина, говядина или курица. Кусочки мяса маринуют перед приготовлением. Маринад обычно состоит из лука, лимонного сока и специй. Все это перемешиваем, оставляем кусочки шашлыка в маринаде на несколько часов. Когда они станут мягкими, их набивают на шпажки. Шашлык готовят на углях на решетке или на подносе. Шашлык, с другой стороны, представляет собой смесь баранины, лука и специй. Это совсем другое блюдо, единственное сходство в том, что его можно приготовить на шампурах под открытым небом и часто оно является центром торжества.
Картинки Яндекса
Котлета попала в русскую кухню из Франции и сразу завоевала признание. Он стал символом близости и тепла. Традиционно котлетой считается лепешка из бескостного фарша. Пышные и сочные котлеты вошли в моду еще с петровских времен. Были добавлены яйца, сыр, панировочные сухари, лук и чеснок. Также можно добавить картофель. Постепенно котлеты стали делать не только из мяса, но и из рыбы. Добавляют морковь, капусту и свеклу.
Отличие мяса на шпажках от котлет в составе. В первом рецепте соотношение лука и мяса должно быть равным. А вот в котлетах пропорции могут быть другими. Кориандр часто добавляют в котлеты, а вот для шашлыка подойдет укроп. Котлеты традиционно жарят на сковороде, а курицы готовят на шампурах. Иногда котлеты можно приготовить на пару.
В традиционное французское блюдо принято класть яйцо, чтобы связать фарш воедино. В турецкой кухне кроме лука и мяса в блюдо ничего не кладут. Поэтому фарш необходимо тщательно взбить. И главное отличие этих блюд – мясо. Мясо для котлет бывает свинина, говядина и курица. Можно использовать смесь этих ингредиентов. В рецепте используется только баранина и лишь изредка свинина.
