Пошаговый фото рецепт башбармака из баранины и говядины
Бешбармак рецепт с фото как приготовить
Когда я был пионером, одной из моих «настольных книг» была книга «Стоять до последнего» Георга Свиридова. И есть один диалог, который каким-то образом запомнился мне гораздо больше, чем любой героический момент, описанный в книге:
— Бешбармак чувствую, — вздохнул Тагисбаев.
— Из которых?
— Бешбармак, — говорю. Это такая вкусная казахская еда.
— А, я знаю, — сказал Александрин. — Мясной пирог.
— Ты ничего не знаешь! Настоящий бешбармак – лучшая еда, знаете? Это вовсе не крупа. Молодую баранину необходимо разделывать, чтобы она была жирной. Мясо как розочки… А в казан лук и самсок кидают… ну это по-русски чеснок называется. Потом делают тесто, туго замешивают… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, называемый шурпа, и отдельно мясо. А теперь понюхайте воздух, пожалуйста. Вы понимаете, чем он пахнет?
— Пахнет грибами.
— Вы не понимаете. Какие грибы, почему грибы? Смотрите, теперь в воздухе пахнет бешбармаком!
Я не могу судить, почему работает такая избирательная память, но я всегда мечтала попробовать этот бешбармак, особенно в наше время, когда можно легко найти рецепт.
- Баранина, 500 гр.
- Говядина, 500 гр.
- Морковь, 1 шт.
- Лук, 2-3 шт.
- Мука, 1,5 ст.
- Яйца, 2 шт.
- Черный перец, 1 ст.
- душистый перец, 1 ст.
- Байонна
- Соль
Сначала нарежьте и промойте мясо:
Затем нам предстоит сварить бульон из мяса. Подойти к этому можно двумя способами: хочешь вкусного мяса — клади его в кипящую воду, а хочешь вкусного бульона — клади мясо в холодную воду.
Я остановилась на первом варианте, потому что бульон в бешбармаке не самое главное. И, честно говоря, все равно получается вкусно и сытно, потому что мясо готовится долго.
Итак, наливаем в котел три литра воды и ставим на огонь. Как только вода закипит, загрузите мясо, уменьшите огонь и дайте ему вариться не менее двух с половиной часов:
А пока позаботьтесь о торте. Смешайте муку с яйцами, солью и добавьте столько воды, чтобы получилось крутое тесто:
Заверните его в пищевую пленку или пакет и оставьте на полчаса:
По истечении этого времени разделите тесто на несколько небольших кусочков:
И начинаем их тонко раскатывать по одному.
. нарезать полосками.
…и далее в бриллиантах:
Разложите получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке для просушки:
Посмотрите, как поживает наш бульон. За час до окончания варки добавить лавровый лист, морковь, душистый перец и одну луковицу. Посолить и оставить в покое:
Что ж, он готов. Достаньте мясо из бульона и выбросьте кости.
…а само мясо раздроблено или разорвано на волокна..:
и, если есть время, оставляем в прохладном месте, чтобы жир застыл. Если нет времени, перейдите к следующему шагу.
Нарежьте кольцами лук и добавьте в сковороду половину от общего количества.
Если в бульоне с предыдущего шага есть жир, положите его в сковороду, если вы так же нетерпеливы, как и я, то используйте немного сливочного масла и обжаривайте лук в течение двух-трех минут на среднем огне до мягкости:
Вторую половину луковицы сделайте иначе. Возьмите подходящую кастрюлю, добавьте несколько-тройку половников бульона, доведите до кипения и приправьте лук черным перцем. Варить буквально две минуты:
Снимите лук шумовкой, отложите в сторону, а бульон ни в коем случае не выливайте.
. ведь именно там будет вариться наша ромбовидная лапша, которую мы загружаем кусочками, чтобы они не слипались, и варим до готовности.
Время зависит от того, насколько к тому времени сухая лапша — у меня было около 7 минут:
Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:
Когда все ромбики приготовятся, отправьте их в сковороду с тушеным луком и тщательно перемешайте:
Подавайте бешбармак следующим образом. Возьмите широкое красивое блюдо, разложите по периметру лапшу и лук, в центре мясо, а сверху сваренный в бульоне лук. Сам отвар приправляют травами и разливают по пиалам или другим подходящим емкостям:
Как следует из названия, бешбармак обычно едят руками (буквально «пять пальцев»), но можно есть и ложкой.
Субъективная оценка по 10-бальной шкале.Исходя из общего восприятия рецепта, результата, способа приготовления и самое главное частоты последующего использования в быту.
